A tea növény variánsai

A tea növény variánsai (fajtái)

Eredet

A legrégebbi teanövényeket Yunnan, Észak – Vietnám, Észak – Laosz, Észak – Burma és Assam határ menti területein fedezték fel, így ezt tekintjük a tea szülőhelyének. A régióban mindenütt öreg teafák találhatóak. Az ősi teanövény variánsok: Qiao mu Da Ye Zhong (Magas fa, Nagy levelű fajta) néven hívják. A Qiao mu Da ye zhong növények dugványaiból szaporított tea növényeket Da Ye Zhong (Big Leaf Varietal) néven hívják, amely a nyugati tudományos irodalomban Camellia sinensis -Assamica néven ismer.

Erről a térségből terjedt el egész Dél-Kínában, az ember segítségével. A teát a Jangce folyótól délre, szinte mindenhol termesztik. A legtöbb teaültetvény a Tang dinasztia óra (618-906) létezik. A történetek szerint 810-ben egy buddhista szerzetes vitte a tea magjait Japánba, majd a 19. században először a hollandok, majd a britek vitték át gyarmataikra (különösen Assam és Darjeeling területére) Nem szabad elfelejteni, hogy Indiában létezett a teanövény, csak az Assamica variáns. A későbbiekben került át a tea Afrika kontinensére, majd Dél-Amerikába. A szub-trópusi klíma kedvez a növényeknek.

Hosszú időn keresztül a teaültetvényeket magról szaporították, így a újonnan születő növény, egyéni DNS-el rendelkezett, egyedi ízzel, aromákkal. Ez eredményezte azt a sok-sok variánst, amely ma is létezik, az evolúció. Természetesen a növények keresztezését is próbálták, melyekkel nagy sikersztorik jöttek létre. Az egyik a sok közül a tajvani Ruby 18 teanövény variáns, amely egy tajvani teafajta és az Assamica keresztezéséből született. A keresztezés azért is kellett, hogy az adott térség éghajlatához tudjon alkalmazkodni a növény. A mai időkben klónozzák a teanövényeket, azaz hajtásról szaporítják, így a születő teanövények genetikailag azonosak lesznek és minden arról való teának jellemző íze megmarad.

Kínában léteznek a klímához tökéletesen alkalmazkodó növények, melyeket “Xiao Ye Zhong” (kis levelű fajták) néven fognak össze. Az ezen belüli fajtáknak, külön elnevezésük van. Például a Zhu Ye Zhong Qimen tartományban, a Fu Yun zhong Tanyang tartományban, vagy Természetesen nem csak a Camellia sinensis var egy fajta van. sinensis, de számtalan számuk van. .

A Japánban és Koreában termesztett fajták szintén a helyi körülményekhez alkalmazkodott variánsok, melyeket a Camellia sinensis var. sinensis-ből származnak.

A Camellia sinensis var különböző fajtái is léteznek. assamica, és ezen kívül bizonyos fajták az assamica és sinensis fajták keresztezéséből származnak; különösen Indiában. Ezért általában a hibridekről vagy a klónokról beszélnek a fajták helyett. Kínában a var. Az Assam Da Ye Zhong-nak nevezik, és leginkább Yunnan-ban termesztik, vagy természetesen ott van, mint a régi teafa. A nómenklatúra egyik jelentős problémája abból fakad, hogy a helyi levelek Xiaoyezhong (kis levélfajták) folytonos tenyésztése “Dayezhong” (nagy levélfajtának) nevezik, annak ellenére, hogy valójában a fajta sinensis. Ezért a Dayezhong kifejezés nem mindig utal a var. assamicá.

Ezenkívül különbséget tesznek a Camellia sinensis varon belüli tea növényfajták különböző csoportjai között. sinensis: egyrészt a Da bai fajták, majd a Zhong ye zhong, ezen belül pedig az wulong tea fajták.

1. A fehér, zöld, vörös és Pu Er tea variánsai jellemzően:

Da Ye Zhong
Xiao Ye Zhong
Da Bai
Zhong Ye Zhong

2. Az wulong klasszikus fajtái

Si Da min cong: Da Hong Pao, Tie Luo Han, Bai Ji Guan és Shui Jin Gui
Anxi wulong variánsok: Tie Guan Yin, Huang Dan, Mao Xie, Ben Shan, Mei Zhan, Rou Gui

Shui Xian

Shui Xian (Narcissus) egy ősi fajta. Eredetileg a Wudong-hegyről (a Phoenix-hegység Guangdong megyéjéből) származik. Ott még mindig fellelhetőek öreg Shui Xian teafák. Minden Phoenix Egyetlen Bush a Shui Xian bokrokból vagy fákból származik. Egy korábbi split-off a Shui Xian Bai Ye (“Narcissus White Leaf”) a növények fehéres levelek. Az 1980-as évektől bizonyos régi teafák (anyafák) levágása bizonyos illatanyagokkal történik, hogy különleges Shui Xian fajtákat állítsanak elő, pl. Gui Hua Xiang (“Osmanthus Smell”), Huang Zhi Xiang (“Gardenia Smell”), Rou Gui Xiang (“Cinnamon Smell”), Xing Ren Xiang (“Hony Orchid Smell” , Mo Li Xiang (“Jasmine Smell”), stb. A Shui Xian-t hosszú évek óta Wuyishanban, Fujianban (Wuyi Rock Tea: Shui Xian) termesztik, és már több mint száz évvel ezelőtt termesztett tea bokrokat termesztenek (Zhang Ping Shui Xian), a Brown Oolong (Bei Huo Shui Xian) vagy újabban a fekete tea (Shui Xian Gong Fu) esetében. A Shui Xian-t Tajvanon is termesztik.
Tajvani variánsokQing Xin wulong, Ruan Zhi wulong

3. Újonnan nevelt fajta wulonghoz és néhány ősi, kevéssé ismert fajta

Jin Xuan, Cui Yu, Hong Yu, Si Ji Chun, Qing Xin Gan Zhong, Huang Gan, Da Man Zhong, Fo Shou, Qi Lan, Ban Tian Yao, Wu Yi Zhong, Ai Jiao Wu LongJin Guan Yin, Huang Guan Yin, Jin Mu Dang

A tea helyes tárolása

A tea tárolása egyszerű tud lenni, de figyelni kell pár részletre és gondosan kell eljárni.

Figyelned kell rá, hogy légmentesen zárható edényben vagy zacskóban tárold (ha nálunk vásárolod a teát, ilyen zacskókban kapod őket) egy sötét, hűvös és száraz helyen.

Ez a hely legyen mentes mindennemű szagtól. Ha ezeket betartod akkor minden bizonnyal finom teát fogsz inni. A tea helyes tárolása mindenképpen fontos.

Ha egy kicsit mélyebben bele szeretnénk ebbe menni, akkor olvasd tovább a bejegyzést!

Amikor arról beszélünk, hogy “megromlik a tea” az oxidációra és nedvességre gondolunk.

A tealevelek oxidációja megkezdődik, amint leszedik őket a teanövényről. A feldolgozási módja határozza meg, hogy meddig hagyják ezt a folyamatot végbemenni, illetve, hogy hagyják-e egyáltalán. A különféle teatípusok közötti különbségeket az oxidációs szint határozza meg. Akár kevésbé- vagy teljes mértékben oxidált teáról is beszélünk, az elkészült tea az idő múlásával újra oxidálódhat és károsodhat ízében, zamatában. Ez a legtöbb zöld és sárga tea esetében fokozott veszély, ezeknél intenzíven érezhető, hogy a tea 1 év elteltével már sokat veszített frissességéből.

Az eleve erősen oxidált teák, nem annyira kitettek a további oxidációnak.

Mi a helyzet a tea érlelésével? Ehhez mindenképpen szükséges a megfelelő tároló eszköz és körülmények, valamint, hogy tisztázzuk, mit értünk “érlelés” alatt. Idővel változik a tea íze, természetesen itt is az oxidáció hatására. A pincében hagyott Tokaji Aszú is az idő és a parafadugón keresztül bejutott levegő hatására változik (de erről boros szakembert kérdezzünk majd meg). Az “öregebb”, ódon ízt is tehát az oxidáció és az idő tényező okozza. Mindezek után kétféle hosszabb tárolási módot határozunk meg a tea esetében.

Hermetikusan lezárt tárolás

Amikor a teát légmentesen záródó edényben tároljuk, ahová a környezeti oxigén csak lassan képes beszivárogni és idővel oxidálni a leveleket. Az oolong teák esetében gyakori, hogy levákumozva és fagyasztva tárolják ezeket. Előfordul, hogy kisebb vagy nagyobb agyagedényekben viasszal lezárva tárolják az értékesebb teákat akár sok éven keresztül. (megj.:Alishan-hegyén a mi tea termelőink is így tettek azon versenyre benevezett teáikkal, amelyeket később (a nem dobogós helyezés miatt) nem tudtak eladni. Kísérleteznek, hogy mi lesz belőlük az évek múlásával.)

Nem hermetikusan lezárt tárolás

Pu-er és más utóérlelt teákat, jellemzően nem zárják el teljesen a levegő páratartalmától, hanem kontrolláltan egy bizonyos szinten tartják azt kihasználva ezzel az oxidáció és a -mikrobák által szabályozott- fermentáció hatását. Így kerekedik, változik az íz, érik a tea. A nyers puer alapanyagának előkészítésekor alacsonyabb hőmérséklet használnak, szándékosan azért, hogy az oxidatív enzimek a levelek belsejében megmaradjanak, és egyértelműen lehetővé tegyék a későbbi oxidációt.

Szóval, ha nem vagyunk aktívan elszánva, hogy érleljük teáinkat, csak szeretnénk megőrizni friss jellegüket, mit kell tennünk?

Hat “tárolási törvényt” kell betartanunk, melyek segítenek nekünk ebben:

  • A teát tartsuk oxigéntől elzártan!

A tealevél idővel tovább oxidálódik ha oxigénnel érintkezik. Még, ha légmentesen záródó edényben is tároljuk környezeti levegő marad a tealevelek között illetve tároló fedele alatt (a légmentes nem jelenti azt, hogy levegő-mentes). Teakészítők egyes esetekben nitrogén-elárasztásos technikát használnak, illetve vákum lezárással csomagolják teáikat, hogy megakadályozzák a további oxigénnel való érintkezést a tárolás során. Gyakran raknak a csomagba “oxigén felvevő” kis tasakokat. Ezek a kis tasakok vasat és sót tartalmaznak. Amikor elhelyezzük a légmentesen záródó edényben a maradék oxigén oxidálja a vasat. Miután a tasakban lévő vas oxidálódott, a kis csomag újra már nem használható, így ezek csak hosszas tárolásra jók, nem pedig mindennapos, kinyitjuk-bezárjuk tárolásra.

  • A teát tartsuk távol a től!

A hő, a meleg felgyorsítja az oxidációt (igen, a hőt használják, hogy megakadályozzák az oxidációt a teák besütésekor, de az egy másik történet). Néhány finomabb zöld, sárga és oolong tea legjobb tárolási helye a fagyasztó vagy a hűtőszekrény, ahol jelentősen lassulnak az oxidációs folyamatok. Itt viszont figyelnünk kell a nedvesség lecsapódására a leveleken! Célszerű, a nagyobb csomag teából egy kisebb mennyiséget, heti adagot kivenni és azt nyitogatni napi szinten. (Teát nagyobb mennyiségben jó tárolni, nem kis tasakokban. lásd később) Mielőtt a teát a fagyasztóba helyeznénk, szorítsuk ki belőle a levegőt mert lecsapódik a pára, amely a száraz tealeveleknek nem tesz majd jót. A legfontosabb dolog, amire emlékezz a hidegen tárolt teák esetében, hogy amikor kiveszed a csomagot a hűtőből vagy fagyasztóból, addig ne nyisd ki, amíg el nem éri a szoba hőmérsékletét. A másnap fogyasztani kívánt, hűtve tárolt teákat előző este érdemes kivenni a hűtőszekrényből.

  • A teát tartsuk távol a fénytől

A fény által okozott károsodás a teának fémes ízt ad, ami nem jó és nem is finom. A pontos kémiai folyamatok megfigyelését és leírását hagyjuk a szakemberekre.

  • A teát tartsuk távol az erős szagoktól

A tealevél gyönyörűen elnyeli környezetének minden illatát. Ez rendkívül előnyös az ízesített teák előállításakor. Jázmin tea esetében, a jázmin virágok minden illatát magába szívja és jól meg is őrzi a tea. A tea tároló edénynek is illat mentesnek kell lennie és a konyha szekrényünk sem ideális, ha mellette az ázsiai fűszerek csücsülnek. Bizonyos fa tároló dobozok, gumi tömítések, amik a légmentességet segítik, ugyanúgy bánthatják teánkat erős illatuk miatt és rossz ízt adhatnak neki.

  • A teát tartsuk távol a nedvességtől

Nem nagy titok, hogy a tealevelek íze úgy jön ki igazán, ha nedvességet kap. De azt nem akarjuk, hogy ez az íz már a tárolás során is kioldódjon, igaz? Ezért a nedvességtől és párától való távol tartás igen fontos. Ki is próbálhatod: hagyj kint egy adagnyi teát egy egész napra, másnap készítsd el. Teljesen más íze lesz. Szépen felszívja a levegőben lévő nedvességet, ami elindítja benne a kioldódási folyamatokat. Mindössze egy légmentesen záródó tárolóra lesz szükséged ahhoz, hogy kizárd a nedvességet.

  • A teát lehetőleg nagyobb mennyiségben tárold

Ez a pont lényegében az első és a negyedik pont kombinációja, de érdemes külön is megemlíteni. Egy majdnem üres, légmentes edényben egy pici tea sokkal gyorsabban megromlik, mintha ugyanezen edény, tele van. Ahhoz, hogy a tea jól megőrizze frissességét, töltsük meg a tartályt, amennyire csak lehet, rendezzük el a leveleket rázással, ütögetéssel és ezután rakjunk bele még. Szorosan simuló levelek között az oxigén nehezebben kap helyet, így kisebb a valószínűsége, hogy a tea nem fogja magába szívni környezete illatát.

Röviden: nagy mennyiségű tea egy helyen kevésbé romlik meg mint egy kis kupac tea.

Ez a koncepció rendkívül fontos, amikor puer teát tárolsz vagy érlelsz. Ezeket ne tedd hűtőbe se fagyasztóba. Külön sötét szekrényt tarts nekik, gyakran szellőztess, nézz be hozzájuk, rendezd át őket! Itt is az a megfelelő, ha a polcot  /szekrényt teljesen kitöltse a érlelni, tárolni kívánt tea.

Két pont még a végére:

  1. Azon teák, amelyek kevésbé oxidáltak (zöld, sárga és fehér) gyorsabban romlanak, mint az erőteljesebben oxidált társaik (oolong és vörös tea)
  2. A töröttebb, apróbb levelű teák melyeknél nagyobb felület érintkezik a levegővel – gyorsabban veszítik el a minőségüket.

Kis odafigyeléssel és a tea helyes tárolásával tehát sokáig élvezhetjük kedvenc ízeinket.

Most pedig nézd meg a teáidat, ellenőrizd le, hogy biztosan jól tárolod-e őket!

A teáról – Mi a tea?

A teáról, mi a tea?

Amikor “teáról” beszélünk, mi mindig a “Camellia sinensis” növény, feldolgozott leveleire gondolunk.

Az angol nyelvben külön létezik a “gyógynövény tea” – “herbal tea” vagy “gyógynövény infúzió” – “herbal infusion”, vagy a ritkábban használt “tisane” szó, amelyek bármilyen olyan növényi főzetet jelentenek, ami nem a Camellia sinensis leveléből származnak.

Mindennapi szóhasználatunkban a “tea” kifejezést használjuk a gyógynövény és gyümölcs forrázatokra is (létezik ország, ahol ezt használják a kávéra, kakaóra is). Az Oxford szótárban így definiálják a “tea” kifejezést. https://en.oxforddictionaries.com/definition/tea

A teafélék nagy családjából kizárólag a Camellia sinensis -ből készül emberi fogyasztásra alkalmas ital. Természetesen sok fajta változatot megkülönböztetünk a Camellia sinensis nemzetségen belül is. Ugyanúgy, mint ahogy számos szőlőfajta létezik – például a Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, a Merlot, a Pinot noir, a Syrah és még sorolhatnánk – a “fehér borszőlő” és “vörös borszőlő” fő csoportok alatt. A teanövény számos változatáról ebben a leírásban olvashattok: Link a teanövény variánsokhoz

A teacserje vadon növő változatában több méter magas fának fejlődik ki, őshazája Dél-Kína. Az indiai változatának (Sinensis var. Assamica) trópusi, szub-trópusi éghajlatra és bőséges csapadékra, párára van szüksége a fejlődéshez. Az Assamica a nagyobb levelű faj. A kínai, kis levelű, kisebbre növő változat (Sinensis var. Sinensis) sokkal ellenállóbb a magashegyi, zordabb éghajlati körülmények között, ízvilága komplexebb. A két fő faj között sok átmenet, keresztezés létezik, egyes variánsok több száz évig is elélnek. Az ilyen öreg fákat a mai napig korlátozottan ugyan, de szedik/szüretelik és leveleikből nagyon jó minőségű és ritka teákat készítenek. (például Kína Yunnan tartományában, ahol egyszerűen “nagy levelű fajtának” “Da Ye Zhong  大叶种” hívják és ebből készítik az utóérlelt “puer” teákat)

A teacserje termesztett változatait általában jellemzően visszanyesik a könnyebb szüretelés miatt. A levelek betakarítása történhet tradicionálisan kézzel vagy géppel. Az értékesebb teákat mindig kézzel szedik, így gondosabban, precízebben lehet feldolgozni a drága alapanyagot. Kínában is – ahol sokáig a tradicionális szedési mód volt a jellemző – egyre gyakrabban használják a gépeket az egyszerűbb minőségű teákhoz, mivel itt is évek óta emelkednek a munkabérek. A prémium teák szedési szabálya általában a “két levél és egy rügy”, vagyis a legmagasabban lévő rügyhajtás, a két fejlettebb levél felett. Természetesen számos szedési sztenderd létezik ami teafajtánként, időpontonként változó.

A különböző szedési sztenderdek alapján betakarított tealeveleket, különféle teákká dolgozzák fel. A feldolgozás módja határozza meg a kapott tea típusát. Ugyanabból a növény leveleiből készíthetnek fehér, sárga, zöld, wulong, vörös (fekete) és utóérlelt teákat. További információkat a Tea feldolgozás típusai alatt találhattok.

A Camellia sinensis növényből a fenti, hatféle teatípus készülhet. A teák kínálatának végtelen sokfélesége a tea növény variánsaiból, földrajzi és éghajlati különbségekből (“terroir“) származik, és persze az emberi kéz gondos munkájából. A tea készítőjének rendkívül fontos szerepe van, ő az aki a folyamatot irányítja, összefogja.

A szüretet és feldolgozást követően a kész tea meghatároz bizonyos elkészítési és szervírozási módokat, attól függően, hogy milyen tea típus készülünk elfogyasztani (fehér, zöld, sárga, wulong, vörös (fekete) vagy pedig utóérlelt azon belül is milyen…) Ehhez a különböző helyi szokásokat és tradíciókat is alapul lehet venni. Így nyer értelmet például a híres “angol tea“, “orosz tea” fogalma, még akkor is, ha a teanövények nem nőnek Angliában vagy Oroszországban (kivéve egyetlen ismert Cornwall-i tea kertet, illetve az oroszok közelében Grúziát – de az egy másik ország.). Ezek a kifejezések a brit vagy pedig orosz emberek ízlését és szokását követő elkészítési és felszolgálási módokra utalnak, nem pedig a tea földrajzi eredetére.

Az arabok kínai zöld teát fogyasztanak erősre főzve, sok cukorral, mentával. A törökök a saját maguk által termesztett teát, jó erősre főzve szintén cukrozva, forró vízzel hígítva. Indiában pedig Chai-nak, Masala Chai-nak hívják a fűszerekkel (vagy anélkül) és tejjel felfőzött fekete teát. Ahány ország, annyi szokás. A prémium indiai teák (Assam, Darjeeling, Nilgiri vidékekről) vagy a ceyloniak jellemzően nem a helyi piacra, nem a helyi lakosság számára készülnek.

Szerintünk mégis a legkifinomultabb tea kultúrája Tajvannak, Japánnak, Koreának és Kínának van amely országokban most furcsa módon egyre nagyobb teret hódít a kávé, nálunk pedig hiány van ebből a “zen” életérzést is közvetítő kultúrából. A honlapunkon található teák jellemzően ezekről a vidékekről származnak, illatuk és ízük a termőterületet, a szüretet és a teakészítő mester munkáját dicsérik.

 A tea ízét és értékét a következő tényezők határozzák meg:

  • A teacserje fajtája:

A kínai teacserjének több mint 3000 variánsa létezik mindegyik egyedi tulajdonságokkal. Ezeket különböző céllal fejlesztették ki: a klímatűrő képesség fokozása, bizonyos talajtípushoz való alkalmazkodás, tengerszint feletti magassághoz való alkalmazkodás, különböző ízjegyek hangsúlyozása vagy pedig, hogy egy bizonyos típusú tea készítésére a legalkalmasabb legyen. A kísérletezés, “hibridizálás” a mai napig folyik a kutató intézetekben, kereszteznek “mindent mindennel”, emellett a különböző termőterületeknek mindnek megvan a jellemző “ősi” fajtája. Ezen kívül a korábban említett vadon/félvadon növő, “ősi” teafák és az ezekről készült teák több szempontból felbecsülhetetlen értéket képviselnek.

  • Az évszak:

A tavasszal szüretelt teák eltérő karakterrel rendelkeznek, mint az őszi szedésűek (általában a tavasziak illatosak, az ősziek ízgazdagabbak). Sőt! Tavasszal is több, egymást követő szüretet különböztetnek meg. Néhány teafajtát – jellemzően a zöldeket és a szikla wulongokat általában – kizárólag tavasszal és csak egyszer szüretelnek. Tajvanon viszont 4 szüret is létezik (tavasz, nyár, ősz, tél) de a prémium teákat itt is csak kétszer szedik.

  • A “terroir”:

Terroir-nak hívjuk a földrajzi helyet ahol a tea növény terem. A terroir 3 részből áll: a talaj, az éghajlat és a domborzat. A legtöbb különleges teát, 800 – 1500-2000 méter magasságban, savasabb talajban termesztik. Nagyobb magasságban a tea lassabban növekszik, ellenben tartalmasabb ízű lesz. Sok kínai úgy véli, hogy a sziklásabb talajban és zordabb hegyvidéki körülmények között (pl. Wuyi-hegy) termett tea a legfinomabb. A legjobb tea termő területek szub-trópusi, párásabb területeken vannak, meleg nappalokkal és hűvösebb éjszakákkal, átlagosan 1500 mm éves csapadékmennyiséggel. Ez biztosítja a már említett lassú növekedést és az intenzívebb ízeket.

  • Az elkészítés:

A jó tea-élmény függ a felhasznált víz minőségétől (!) és hőmérsékletétől, a készítéshez használt eszközöktől, a leöntések számától, a tealevelek vízhez viszonyított arányától és az elkészítést végző embertől.

  • Tárolás: Sokszor elfelejtett fontos szempont. A teát minden esetben hűvös, légmentesen zárt, fénytől és erős szagoktól védett helyen kell tárolni. A zöld teákat 1 éven belül ajánlatos elfogyasztani. Vannak olyan teák viszont, melyeknek jót tesz a kor, akárcsak a hordós boroknak (ittunk már 1980-as yunnan-i vörös teát, fantasztikusan kisimult ízzel). A puer teák – a teanövény variánsából adódóan – alkalmasak hosszú távú érlelésre, idővel ízük változik, kisimul és tartalmas lesz. Puer teákat szintén sötét helyen, erős szagoktól mentes helyen kell tárolni, viszont fontos nekik a szellőzés. A túlságosan száraz levegő sem kedvez nekik, így amikor esős idő van odakint, ajánlott kiszellőztetni a puer szekrényt…

Bővebb cikkünk a tea helyes tárolásáról: 

 

Tea típusok

Fehér tea –  白茶 Bai Cha

A lágy aromájáról és frissítő tulajdonságáról ismert fehér tea Fucsien tartomány különlegessége. Három fő készítési területe: Fuding, Zhenghe és Jianyang. Emellett mai trend, hogy a dél-kínai Yunnan-ban valamint a világ több más országában (pl. India, Nepál) is elkezdtek fehér teákat készíteni.

Hagyományosan a tavaszi szüret legértékesebb két hetes időszakában szedett alapanyag minimális feldolgozáson esik át a fehér tea készítésekor. Ezt valaha csak a császárok és a magas rangú hivatalnokok részére készítették el ilyen módon. Két fő kategóriába sorolhatjuk őket: a csak ezüst pihés rügyeket tartalmazóak (mint például a Yin Zhen vagy más néven Silver Needles) és a rügy-levél kombinációt tartalmazó fehér teák (mint a Bai Mu Dan és a Shou Mei). Feldolgozási folyamatuk csak két részből áll: fonnyasztás-szárítás és válogatás.

 

Sárga tea  – 黄 茶 Huang Cha

A sárga tea előállítása hasonló a zöld tea készítéséhez. A levágott leveleket kissé hosszabb ideig fonnyasztják, mint a zöld teát, így nedvességük egy részét elveszítik. Ezután faszén parázs felett wok-ban vagy forró levegő felett besütik a leveleket. Ezután a még mindig meglehetősen nedves levélanyagot halmokba rakják, papírral vagy más természetes anyaggal takarják, szorosan, mely a “sárgulási” folyamatot segíti. Kínaiul ezt “Men Huang”-nak nevezzük. A letakart levelekben spontán erjedés történik. Ellenőrzött, nedves és meleg környezetben a tea halmokat átmozgatják, átkeverik és újra letakarják, hogy egyenletes legyen a folyamat. Az eljárás végén a levélanyagot wok-ban, forró levegővel szárítják meg. A zöld teákhoz hasonló aromák mellett a sárga teák jellegzetes, enyhén füstös, de édes és pikáns jegyekkel is rendelkezik. A teaital változóan erős és gyümölcsös, függően a tea növény fajta típusától.

Zöld tea – 绿茶 Lü Cha

A tea bokrok jellegétől és minőségétől függően két levél és egy rügy, vagy egy levél és a rügy, vagy csak a rügy levélkombinációban szedik a zöld teát. Árnyékban beltérben és / vagy a szabadban rövid idő alatt fonnyasztják (withering), hogy elveszítse nedvességét. A levelek oxidációját gyors besütéssel állítják meg. Ezt a folyamatot kínaiul Sha Qing-nek nevezik, ami azt jelenti, hogy “killing the green”, “megölni a zöldet”. A levelek összes enzimét deaktiválja, ezáltal megakadályozza az oxidációt egy bizonyos ideig.

Négy különböző módon végezhető el ez a folyamat “killing the green”: napon történő szárítás, gőzölés (vízgőz felett), sütés (meleg levegővel) és “pörkölés” (a wok-ban). Ezután a leveleknek le kell hűlnie. A legtöbb zöld teát tavasszal (március / április) szedik, de nyáron is vannak szüretek.

A zöld tea a teakészítés legrégebbi módja, szálas tea formájában, azonban csak a 12. században jelent meg – előtte a leveleket gőzölték, porították és összepréselték. A különféle sütési megoldások (roasting – baking) a 16. században jelent meg. Japánban a teafogyasztás a 12. században kezdődött, és még ma is a régi gőzölési módszert használják. A gőzölt zöld teákban mindig jelen vannak a spenótos, nyersebb jegyek, a sütött zöld teákban a pirítás által kialakult leheletnyi pörzs ízek. A jó zöld tea sohasem keserű.

Wulong Tea  – 乌龙茶 Oolong Cha

Az wulong egy nagyon széles kategória, számtalan tea sorolható ide. A wulong jelentése: “Fekete Sárkány tea”. Annak érdekében, hogy csak a nagy és kifejlett leveleket szüreteljenek, a szüreti szezon végén gyűjtik be a leveleket. Az wulongot mindig kifejlett levelekből készítik. A régióktól függően tavasszal és ősszel vagy télen történik. Eltérően a “két levél egy rügy” kombinációhoz képest, itt három, gyakran öt nagy, felnőtt levelet szednek, szárral együtt, amely régióktól függően eltávolítanak, vagy éppen rajta hagynak a levélen. A golyókká sodort wulong esetében a szárat a levelekkel együtt dolgozzák fel és formázzák. A sárkány formájú wuyi wulongok szárait eltávolítják az első szárítás után. A friss levelek a nap szárító hatásának vannak kitéve, vagy éppen először az árnyékban vannak elhelyezve. Ezután beltérben hűtik le őket. Rázzák, “hengergetik” őket, ami részlegesen feltöri, megtöri a sejtszerkezetét a leveleknek. Ez teszi lehetővé, hogy a levélben lévő enzimek a felszínre kerüljenek és reakcióba lépve a levegő oxigénjével, ízletes aromákat alakítsanak ki. Ezt a folyamatot sokszor tévesen hívják fermentációnak / erjesztésnek is. Fontos, tehát oxidáció történik itt. A rázás után a levél alapanyagot adagokban elhelyezzük, és hagyjuk éjszaka folyamán oxidálódni, miközben a rázási folyamatot növekvő intenzitással megismételjük. A többször megismételt rázási, pihentetési szakaszt és, hogy mennyire oxidálódjanak a levelek a teamester munkáját és szakértelmét dicsérik. Az wulong teák a legszélesebb oxidációs skálán szerepelnek 15 és 85 % között lehet ez a szint.

Amikor az oxidációs folyamat véget ér, a leveleket hengerlő gépekben, kézi erővel és fűtött forgódobban hengerelik és melegítik. Itt ismét Sha Qing-ról beszélünk, “killing the green”, ami ismét az enzimek teljes deaktiválódását jelenti; azonban az enzimek nem teljesen deaktiválódnak, ami azt jelenti, hogy a tea még mindig életben van, és idővel változik, amikor tárolják. Végül az wulong teát forró levegővel, faszénparázs felett megszárítják. A teát pörkölhetik a szén fölött, közvetlenül a tea szárítása után, vagy még később. A hő nemcsak a száradást segíti,  hanem az erősségétől függően a tea ízének végső kialakulásában is rengeteg szerepe van. Az wulong teák termelése valószínűleg 1500 körül alakult ki a Wudong-hegyen (Főnix-hegy), majd megérkezett Anxiba (Tie guan yin) és végül a Wuyi hegyre és Tajvanra.

Lehet virágosabb, diósabb, de akár vajas, csokis, karamellás, tejes illata és íze is. Nem javasolt ízesíteni. Étkezések után kiváló és mérsékelt koffein tartalma miatt este is fogyaszthatjuk.

Vörös tea – Hong cha (fekete tea)

Nyugaton ezt hívják fekete teának. A kínaiak vörös teának hívják a főzet színére utalva, mi nyugatiak a levelek színét vettük alapul a tea fajtájának meghatározásakor. A leveleket fonnyasztják, sodorják és ezután egész hosszan hagyják oxidálódni. Készülhet vörös tea csak rügyekből, egy rügy-egy levél, vagy egy rügy két levél, vagy éppen fejlettebb levelekből is. A levelek oxidációja akár 2-4 hétig is tarthat. Az egyenletes folyamathoz szükséges az állandó hőmérséklet (kb. 29 fok), a tea által termelt hő, a polifenolok (melyek teljesen átalakulnak a folyamat végére) és az oxigén.

Az oxidáció ebben a modern korban is manuális ellenőrzés, a teamester felügyelete mellett történik. Az oxidációs folyamat végbemenetele után a leveleket szárítják, hogy a maradék nedvesség tartalmukat is elvonják.

Általánosságban elmondható, hogy 1kg friss tealevél, kb. 225 gramm kész teát ad, kb. 3% maradék nedvességtartalommal.

A vörös tea robosztus, ízes és erős. Nagyon komplex íz jegyek jellemzőek rá (mézes, karamellás, kakaós, pörkölt diós, stb.)

“Post-fermented” 黑茶 aka Hei Cha, szó szerint “sötét tea”, gyakran “Pu Er” tea

A hei cha egy nagyon régi “kínai specialitás”, szó szerint “fekete tea”-t jelent. Nálunk ugyanis azt nevezzük fekete teának, amit a kínaiak vörös teának “Hong cha”. A kínaiak fekete teája a hei cha, amit nálunk gyakran sötét teának neveznek. Irányított utó erjesztés történik, ahol az oxigén megvonásával, a sebesen érő tea, egészen lágy karakterűvé változik. Erőteljes, érettebb illat jegyeket hordoznak. A hei cha-nak több alfaja is ismert. Az egyik a Liu Bao, amely “Guangszi” tartományból származik. Itt a leszedett és megszárított leveleket kb. 15 napig kosarakba raknak és levegőtől elzárva érlelik. Tökéletes, ha le szeretnéd földelni magad és az emésztő rendszered megnyugtatására is kiválóan alkalmasak.

Ezek a teák sztereotipikus alapséma alapján készülnek; a pontos eljárás azonban változhat és titokban marad. A levágott levelek kiszáradnak, mérsékelt hõmérsékletû wok-ban tüzeltek, rotációs dobokban vannak kialakítva, néha hengerelve és szárítva a napfényben vagy forró levegõvel. Ezt a félig elkészített teát Mao Cha-nak hívják, ami “szőrös / befejezetlen teát” jelent.

Fontos itt a puer, hei cha és liu bao teák esetében, hogy a levélben lévő enzimek nem deaktiválódnak, a feldolgozás után természetes fermentáció és oxidáció történik. A fermentáció hosszú folyamat. A sheng vagy élő puerek esetében ez is történik. Az időre bízzák, hogy kialakuljon jellegzetes ízviláguk.

Az emberi ízlés, azonban megkedvelte az érettebb teák ízvilágát. A koros teából kevés is van, áruk pedig nem mindenki számára megfizethető, szinte csillagászati szintig emelkedettek is vannak. Kialakítottak az 50-es években egy mesterséges, fermentációs eljárást. Tulajdonképpen “komposztálásról” beszélünk, teljes egészében ellenőrzött körülmények között történő fermentációról. A nyers teát (amit Mao cha-nak nevezünk) halmokba rakják, ahol folyamatosan pótolják a nedvesség tartalmát (locsolják) és állandó hőmérsékletet is biztosítanak neki. Egy körülbelül három hónapig tartó folyamatban, amely természetesen jelen lévő mikroorganizmusok jelenlétében történik (főleg baktériumok, bizonyos típusú élesztő félék és gombák, melyek a levegőben terjednek) a tealevelek kémiai szerkezete teljesen átalakul. Ugyanakkor a légköri oxigénnel reakcióba lépve, oxidáció is történik. Végezetül a teát szárítják, néha erőteljesebben besütik. Ebből lesz a shu, vagyis az érett, érlelt puer tea.

Ugyanakkor légköri oxigénnel történő oxidáció történik. Végül a teát szárítják, és néha erősen pörkölnek. Ezek a teák sötétvörös és fekete levélben és csészében a kezdetektől fogva, ami Heicha nevéhez fűzi a fekete teát. Pu Er és Liu Bao teák is feldolgozható Sheng Cha, ami azt jelenti, “nyers / élő teát” erjedés nélkül szárítás előtt. Ebben az esetben az erjesztés csak a levegőben lévő mikroorganizmusokon keresztül történik, egy bizonyos idő elteltével, ami a zöld színű teát sötét színt kapja. Szigorúan azt mondják, hogy ezek a teák csak egy bizonyos kor (és így erjedési állapot) után lehetnek Heicha-nak nevezhetők. Ugyanígy az Oolong teákat, amelyeket egy ideig tároltak, néha Heichának nevezik. A Heicha történelmi eredete nem világos, de nagyon valószínű, hogy a teafeldolgozás ilyen formája a zöld tea termelése után röviddel, vagy még azelőtt jött létre.

Préselt puer teák

Tuocha, Zhuancha és Bingcha mind különböző megnyomott formák. A klasszikus Bingcha, a korong forma, súlya hét Liang, ami megfelel körülbelül 350-375 gr-nak. De vannak kisebb korongok is. Tuocha, “fészekforma” súlya körülbelül 100, 250 gr vagy néha még több is lehet. Zhuan cha, “tégla forma”, különböző méretben készülnek. A préselésnek szánt, megfelelő mennyiségű tealevelet először megmérjük, majd a szárított levelek ezen részét gőzzel lágyítják, és kézzel kialakítják a formát egy juta zsákban. A “kendőben” meggőzölt teát ezután a formába tesszük, majd egy nehéz kő segítségével, összepréselik. Gyorsan történik ez a folyamat, hogy a tea ne száradjon meg, mert akkor összetörik a préselés hatására. Ezután hagyják rövid ideig száradni a korongokat, majd vékony papírba csomagolják őket. Annak érdekében, hogy ezek a teák megfelelő módon tárolódjanak, levegőre, jól szellőző, nem meleg helyiségre és páratartalomra van szükség.

A kedvenc teám az idei évből

Minden év decemberében az év vége és a karácsony közeledtével megvizsgálom, hogy számomra melyik volt az év legemlékezetesebb teája. Természetesen ez nem egy könnyű feladat, mivel mindegyik teánkat szeretem, mivel amikor kiválasztottuk Kínában a sok közül, mindegyik megfogott minket, ezért hoztuk el Neked. Amelyeket nem választottuk, meghagytuk kínai utunk jó tapasztalataként és beépítettem ízüket, hogy a jövőben még jobb teákat tudjunk beszerezni.

Mégis akkor miért csinálom ezt az év végi vizsgálatot?

Mert a folyamatos tanuláshoz és tapasztalat szerzéshez elengedhetetlen, hogy teáinkat jól ismerjük, és folyamatosan ellenőrizzük, hogy biztosan jól döntöttünk-e és mérlegeljünk.


Végignéztem, hogy mely teák iránt érdeklődtek a legtöbben idén. Elárulok egy titkot. Webshop rendeléseink és kedves speciality kávézós partnereink egyesített eredményei alapján, a wuolongokat (oolongokat) kedvelitek a legjobban!

Legyen az tajvani, dancong (Főnix-hegy) vagy éppen wuyi-hegyi szikla wulong, oolong, mindegyiket előbb választjátok, mint a fekete (vörös) teákat. Pedig előbbi mondhatni, egy “ismeretlen” kategória itt, míg a vörös (fekete) tea “alap” italként ismert Magyarországon.

Gondoltad volna?

Végig gondolva az évet leszűkítettem a listámat 5 db teára. Nem volt egyszerű feladat. Ebből a listából fogom kiválasztani a végső győztest az összefoglaló végén megtudhatod.

NAN JIAN SHU Puer – Csokoládé, datolya és édes fűszeresség. A korai őszi erdőt idéző illattal és karakteres utóízzel.

MI LAN XIANG – Virágbomba. Olyan, mint itthon a virágoskert tavasszal. Amikor az orgona, tulipán, jácint és ezekhez hasonló virágok legnagyobb pompájukban díszelegnek. 

SHUI XIAN – Az ásványok és a virágok egyesített erővel bukkannak fel ebben a teában. Több szüretből származó teánk is van belőle, mindegyiket nagyon kedvelem. 

SHOU MEI 2016 – Idén májusában leltünk erre a teára, meglepő módon, a Wuyi-hegységben. Mrs. Chen családjának egy része Zhenghe tartományban készít finomabbnál finomabb fehér teákat. Oolongokat (wuolongokat) kóstolva, megszakításként megmutatta a legfrissebb szüret teáit. Shou mei, Gong mei, Bai mu dan és Bai hao yin zhen teákat. Nemcsak a friss évjáratból, hanem korábbi évekből, mivel már tudod, hogy a puerh teán kívül a fehér tea is azok közé tartozik, amelyek alkalmasak az érlelésre (megfelelő körülmények között tárolva).

A tea tárolásról írtunk egy összefoglalót, amelyet elérhetsz a cikk alján található linkre kattintva.

AMBER GABA  – “Frissen sült édesburgonya vagy sütőtök” ez a két jelző a legtöbbször fogalmazódik meg bennem. Fahéjas is és édes fűszeres is. Ideális tea, éppen szezonja van. Gyakran fogyasztom délelőtt vagy délután, frissítően hat rám és mosolyra húzza a szám.


 Nos tehát. Ki a győztes? Most jöttem rá, hogy ez nem a legjobb üzleti döntés, (mert hamarosan kifogyunk belőle), de a választásom a QI DAN . Az “eredeti” Da hong pao. Nem azért, mert nagyon nehéz “single bush” Da Hong Pao-t találni, és nem azért mert kis mennyiségben érhető el ez a kategória vagy mert hihetetlenül komplex ízvilágú, a csonthéjasok, tavaszi virágok és badacsonyi ásványokat felvonultató tea ez.

Azért győzött nálam, mert nagyon kedves emlékeket idéz fel bennem, wuyi-hegyi teavadászatunkról. Barátra leltem Mrs. Chen személyében, akitől származnak szikla oolongjaink (wuolongjaink) és akivel szinte heti szinten beszélünk és tanít a Wuyi-hegyi teák titkára. A teatermesztésre és készítésre, a teanövény fajtákra, a megfelelő tea megtalálására és a kínai nyelvre. 🙂

Tehát a kedvenc teám ebben az évben a QI DAN!

Neked melyik a kedvenced és miért? Írd le ide a cikk aljára hogy mi az és azt is hogy miért! Bármilyen és bárhonnan teát leírhatsz. 🙂

 Itt pedig a cikk, amit ígértem Neked a tea tárolásról: https://teavolution.eu/a-tea-helyes-tarolasa/

Jó teázást Nektek!

Dóri

Főnix hegyi Song Zhong dancong wulong – minden érzékszervet kitöltő tea

Song zhong dancong wulong

Főnix hegyi Song Zhong dancong

Ma délelőtt a picit ködös, esős, hideg időben, valamilyen illatos, ízes, kellemesen cserfes, vidító teára vágytam. Megálltam a teás polcaink előtt és nézegettem a megannyi teás zacskót, zsákot és porcelán tároló edényt. Megakadt a szemem a legfrissebb teaszállítmányunk zacskóin. Dancong…. Ez kell nekem! Egy üdítően illatos, mosolyra fakasztó, minden érzékszervet kitöltő tea.

Mrs. Chen férjének Guangdong tartományban vannak teakertjei, dancongokat készítenek.

Mrs. Chen ajánlotta a Song Zhong dancongot. Igazán különleges élményben lesz részünk – mondta – válasszunk belőle mindenképpen. Rábólintottunk, választottuk és nem bántuk meg.

Egy kis Song Zhong történelem:

Az első Song Zhong teanövényeket a Song dinasztia idején ültették, melyek a Feng Huang hegyen találhatóak, 1000 méteres magasságban. A talaj és a levegő kiváló, a napsütés is ideális, tökéletes hely a teafáknak. A növény keresztezése volt a Shui Xian teafajtának, így karaktere egy kicsit hasonló is a Wuyi-hegyi anyanövényhez. Song Zhong ősi teafáiból, mára 4 db teafa maradt életben a megannyi teafa közül. Érdekes, hogy gyakran hívják “édes burgonya Dan Cong”-nak, noha ez nem az ízére, hanem az édességére vonatkozó hasonlóság. 🙂 Természetesen az ősi növények leszármazottjaiból több teakert is létezik a mai időkben.

Kóstolás:

Ezt a teát túlzott sütési/pörkölési folyamat nélkül készítik és nem esik át erőteljes oxidáción sem. Ez adja az elsöprő gyümölcsösségét, almaszirom és ananász aromáját, enyhén minerális illatát. Nagyon elterjedt tea Kínában a mai időkben, éppen ezekért a tulajdonságaiért.

 A száraz tealevelek illata ibolyára és orchideára emlékeztet, finom és frissítő. Gyönyörű, hosszú tealevelek, őszbe forduló erdő lomb színekben pompáznak, látszanak rajta a gyengéd sütés nyomai.

Íz intenzitása az első kortyok után hosszasan érezhető. Lélekmelegítően virágos, karakteres tea, vibrálóan gyümölcsös.

Elkészítés:

A teát 85-90 fokon készítettem el, a Lajos forrás vizével. Tahitótfalusi lakos lévén, könnyen beszerezhető a forrásvíz. Nem győzzük hangsúlyozni, hogy nagyon fontos a megfelelő minőségű víz használata a jó tea elkészítéséhez!

Az Eilong üveg kannát használtam, melybe 6 gr tealevelet raktam. Kb. 6. alkalom után kezdett az íze egy kicsit gyengülni, de még mindig élvezhető volt, illata ananászos lett és elkezdett hasonlítani egy kicsit a sheng puerh-ek illatára. Meglepő fordulat volt ez számomra.

A felöntések kb. 25-30 másodpercesek voltak, a 6. felöntéstől felemeltem 1 percre ezt az időt.

Egyik legjobb nyári hűsítő a fehér tea!

Shou Mei, Bai Mu Dan és Silver Needle fehér teák

Egyik legjobb nyári hűsítő a fehér tea!

Elérkezett az az időszak, amikor a kinti hőmérséklet olyan mértékig felemelkedik, hogy jól meg kell gondolnunk, meddig tartózkodunk odakint. Szervezetünk vágyakozik valamiféle igazoltan hatásos hűsítő után. Egyik legjobb nyári hűsítő szerintünk a fehér tea. A zöld tea is zseniális a nyári időszakban, erről is írunk majd a későbbiekben.  A fehér teák általában illatosak, betöltik a teret édes szénás, gyümis illatukkal. Este is ideális választás, mivel nem élénkít.

A fehér teák illatukban erőteljesebbek, mint ízükben, javasolt is tovább áztatni őket, akár 90 Celsius fokon, 1 percig. A kínai gyógyászat szerint hűtő-semleges hatású a fehér tea, így Kínában a nyári időszakban megnövekszik a fogyasztási kedv a fehér tea iránt.

A Shou Mei 2016 (F006) teát iszogattam éppen, amit a kínai utunk során hoztunk haza. Legfrissebb szüret, 2016 tavaszi, igazi egyéniség, Gong Mei vidékről. Kiváló Da Bai teanövény fajta legfrissebb leveleiből, vérprofi termelő kezei közül szerezhettünk belőle, boltunk, és a Ti részetekre pár kilóval. Természetesen a teljesen rügyes változatát, az Ezüst Tű (Silver needle) teára is szert tettünk az idei szüretből, illetve pár érlelt, korral nemesedett fehér teát is találtok a boltban nálunk, ugyanettől a kedves teatermelőtől. Gondolkodtam sokat azon, hogy melyiket igyam, mert mindegyik nagyon jó és finom. A weboldalra hamarosan feltöltöm a a 2016-os Shou Mei-t, így kézenfekvő volt, hogy újra kell kóstolnom, hogy felfrissítsem az emlékeimet vele kapcsolatban. Aztán olyan szintű meglepetést okozott ízében és illatában, hogy még most sem térek magamhoz. 🙂

A három gaiwanban csücsülő és vízre várakozó teák, balról-jobbra haladva a következők:

Shou Mei (Gong Mei) 2016 – Yichi Bai Mu Dan 2016 – Gao Ji Bai Mu Dan 2016

Kínában készítettük a képet, ezután a kóstolás után határoztuk el, hogy az első teát muszáj hazahoznunk Nektek. 🙂

A Shou Mei száraz állapotában még nem mutatja meg igazi valóját. Édességnek nyoma sincs, inkább ásványosan savanykás és talán még sós is.

Az első pár felöntés után, ne mondjunk még véleményt, pótoljuk a nap és a meleg folyamán elvesztett víz mennyiségét a testünkből. Mondjuk a 2. felöntés után, kezdjük el szépen 85-90 fokos vízben áztatni és tartson ez kb. 1 percig. Enyhén vaníliás széna és édes citromtorta illat csap fel a csészéből pillanatok alatt. 🙂 Egy kicsit olyan, mint Tihany, a levendulavirágzás idején, vagy mondjuk most, június végén. A tea nem levendula illatú, inkább a nap égette mezei virágokkal borított földterület illata az, amire emlékeztet.

A felöntések számát nem határoznám meg, ameddig jól esik és érezzük a forróságot. Körte, alma és sok-sok citromvirág jellege végig marad, enyhe, már nem frissen vágott fű, nedves illatával. “Szuperkönnyen” iható, meditatív tea, mely segítségünkre lehet esetlegesen felfedezni az egy pillanatra felbukkanó tudatos valónkat. (“muhaha” 🙂 )

Nyári időszakban elég gyakran választom a fehér teát, eddig idősebb változatait, most ezt a frissebbet. A fehér tea azért is zseniális, mert korral nemesedik, mint egy jó puerh! Persze, lehet, hogy most az elszánt puerh kedvelők furcsán néznek, de ki kell próbálnotok egy 2011-es fehér teát és egy frisset. Eszméletlen “meglepiket” fog okozni, majd meglátjátok.

És még a hidegen áztatott fehér tea… Na, az még egy szuper dolog!

Egészség! 🙂

A boltban elérhető fehér teáinkat itt találod meg, köztük a cikk írása során fogyasztott, 2016-os Shou Mei-t.

Egy kis fehér tea story

Eme csodás fehér teának termőhelye Zheng He, Fujian tartományban található, kb. Kékestető méretű hegyekkel körbevéve. Teatermesztéshez ideális éghajlati adottságokról beszélhetünk. Magas a páratartalom, állandó pára, szűrt napfény és hűvösebb nappalok és éjszakák. Először a császári udvar kiváltsága volt a fehér teák fogyasztása, illetve a kínai előkelő és gazdag embereké. Később megérkezett Európába is a fehér tea, mind ebből a tartományból.

A legjobb Shou Mei és Bai Mu Dan fehér teát  az ebben a régióban nemesített Da Bai teavariánsból készítenek, ami tökéletes harmóniában él itt a természettel. Magashegyi teákról lévén szó, kulcstényezők között kell megemlítenünk az árnyékos és napfényes időszakok mennyiségét, esős napok számosságát, nagy vízfelület közelségét, a páratartalmat az átlaghőmérsékletet és a légmozgást.

Olyan helyeken, ahol hűvösebb és ködösebb az idő és nincs közvetlen napfény a tea lassabban nő. Természetesen ez minden más növényre is igaz. 🙂 A talajból több tápanyagot szív magába és a tavasz megérkeztével a kipattanó rügyekben gyűlik össze. A tea növénynek az anyagcseréje is lassúbb, komplexebb teák születnek, mint az alacsonyabb területeken, ahol melegebb is van és gyorsan fejlődik a növény, kevesebb, vékonyabb beltartalommal.

A teanövény gyökérzetének fontos, akárcsak a borszőlő esetében, hogy ne álljon meg alatta a víz, jól szellőzzön. A sziklásabb, kevesebb földes réteget tartalmazó területen a tea nehezebben kapaszkodik meg, így mélyebb rétegekben keres magának tápanyagot, ami nagy-nagy szerencsénk.

Ebben a teában is érződik az az ásványosság, ami egy napfényesebb, alacsonyabb területen nevelkedett teában, hiába keresünk. Itt jön a különbség szálas tea és szálas tea között…

A feldolgozásról is ejtek pár szót, mely extrém mértékű figyelmet igényel. A tearügyek, levelek leszedését esőben és párás időben soha sem kezdik el. Csak a teljesen egészséges tearügyeket és leveleket szedik bele kosarukba, kézzel a teaszedők, jellemzően hölgyekről van szó. A kosarak cipelése már a férfiak feladata. A fehér tea nem oxidált teafajta, csupán napon megszárított levelekről van szó. A rügyek fehérek, ezüstös színűek, az idősebb levelek akácfa barnák. A napon történő szárítást egy végső kb. 40 Celsius fokon történő szárítás zárja és ezzel el is készül a fehér tea.

Fehér teáink között felfedezhettek több félét, az ezek közötti különbségeket rögvest leírom.

A rügyek arányától függ, hogy az adott tea milyen minőségi osztályba kerül. A legmagasabb szintű fehér tea a prémium skálán, a Bai Hao Yin Zhen, vagy Ezüst tű, illetve Silver needle. Mindhárom megnevezés helyes. Második kategória a legjobb nyári hűsítő fehér tea – ként bemutatott Bai Mu Dan (Fehér Bazsarózsa vagy White peony) a harmadik kategória pedig a Shou Mei (Öröklét szemöldöke) nevet viseli.

Puer tea

shu puerh tea

Teaismeret – Puer, puerh tea

A puer tea egy speciális, utóérlelésre is alkalmas nagy levelű Camellia Sinensis fajtából, variánsból készült tea. Kína Yunnan tartományának déli részéről, a Mekong folyó, a laoszi, vietnámi, burmai határ környékéről ered és Puerh városáról kapta a nevét. (a pu erh ; pu er írásmódok is helyesek)

Két fő fajtája a nyers, érleletlen (világos vagy “sheng“) és az érlelt (sötét vagy “shu“) puer. Általában korong, tégla vagy madárfészek formájúra préselt változatban vagy ritkábban szálas tea formában is kapható. Mindkettő származhat ültetvényes vagy vadon termő teacserjéről, teafákról. Természetesen ez utóbbi a ritkább és a drágább is.

Mivel – hasonlóan a jó borokhoz – hosszabban eltartható, “évjáratos” ritkaság is lehet. Ára az alapanyagtól, termőhelytől és a gyártótól függően csillagászati magasságokat is elérhet. (Egy-egy ritkább, 40-50! éves préselt korong ára akár több százezer dollár is lehet.)

Eredete és készítésének folyamata 2004 óra védett.

A legjobb minőségű puerh teák akár 50-60 alkalommal is felönthetőek és hihetetlenül kifinomult, összetett ízvilággal rendelkeznek. Az ízek a földes, avaros-tól az édes, gyümölcsösig terjedhetnek. A piacon elérhető, megfizethető puereket, 15 alkalommal is leönthetjük.

A puerh tea magas koffein tartalommal bír!

Puer termesztés és gyártás

Puer Termőfajták: a yunnan-i nagy levelű fajta (Da Ye; Sinensis Assamica) és több alfaja.
Főbb termőterületek: A 6 híres teahegységYunnan déli része, a laoszi, vietnámi határ környéke – Xishuangbanna – a Lan Cang (Mekong) folyótól keletre.

A kínai kormány határozata értelmében a ‘puerh tea’, fajta- és eredetvédett termék, termőhely megjelöléssel.

Szedés: Tavasszal, nyáron és ősszel. A tavaszi és az őszi teák a legértékesebbek. Rügy; rügy+egy levél; rügy+két levél kombinációkban szedik. (a jó minőséghez kézzel természetesen). A rügy a legértékesebb, de egy teán belül gyakran vegyesen találjuk ezeket a szedési módokat.

Világos puer készítése (sheng): A leveleket néhány órán át napon szárítják, ezután nagyméretű wok-okban – enyhén megsütik. Utána kézzel sodorják: ezzel összetörik a sejtfalakat, hogy a levél belsejében lévő nedvesség felszabadulásával elinduljon a fermentációs folyamat. Pihentetik, majd újra szárítják. Az így elkészült tea neve “Mao Cha“, amit vagy szálas tea formában értékesítenek, vagy pedig préselni visznek. (Szálas formában gyorsabban érik mint préselt formában.) Préseléskor a leveleket újra gőzölik, szövetbe csomagolják, majd súlyt helyeznek rá, vagy géppel préselik a formába. Ezután 1-2 évig utóérlelik, hogy az érés során tovább alakuljanak a már említett ízjegyek. Egy jól elkészített Puernél az íz pozitív irányba történő változása akár több évtizedig is eltarthat.

Sötét puer készítése (shu): A sötét puerh feldolgozása a “Mao Cha” állapotig ugyanaz mint a világos puernél. Innentől azonban változik a folyamat: gőzölés és formába préselés helyett “bedunsztolják“, azaz nedves környezetben halmokba rakják, letakarják, imitálva – és felgyorsítva – a természetes érési folyamatot. A nedves nyersanyagot közben többször átforgatják gondosan átválogatják, hogy csak a legjobb minőségű tealevelek maradjanak benne. Ez a folyamat 6 hónap-1 évig tarthat.

A kész tea érlelése: Mind a világos, mind a sötét puernek jót tesz a hosszabb ideig tartó érlelés. (A sötét puernél csak a jobb minőségűeknél tapasztalható jelentősebb változás.) Változás tapasztalható mind a tea likőr állagában, színében mind ízében. Az íz általában kisimultabb, édeskésebb lesz.

Rövid puer történelem

A puer készítés történelme egyes kutatók szerint 200 évvel Krisztus előttig, a Han dinasztiáig nyúlik vissza.

Yunnan volt a híres “Lovas Tea Út” kiindulópontja, ahonnan a teát Tibetbe és Észak-Kínába szállították. A formába préselésnek praktikus oka volt: könnyebb volt így szállítani. Az utólagos fermentációt a legenda szerint a lovak izzadsága okozta, valószínűbb azonban, hogy ez Yunnan párás klímája miatt következett be a hosszú út alatt.

A gyorsított érlelés eljárás technikáját a híres kunming-i Meng Hai tea gyár fejleszette ki 1972-ben. (hasonló technika létezett korábban is: gátlástalanabb tea kereskedők használták a tea hamisítására)

A 2003-2004 -ben felfújt “puerh-lufi” az árakat az egekig tolta, ekkor számos gyenge minőségű hamisítvány került a kínai piacra. Az ebből az időből származó teák továbbra is gyanúsnak számítanak és csak megbízható beszerzési forrásból érdemes vásárolni ezeket.

A híres tradicionális puer teagyárak: Menghai, Xiaguan, Kunming. Újabb,  jó hírnévre szert tett gyárak: Haiwan, Xing Hai, Changtai, Mengku.

Puer készítése, lefőzése:

Víz: Alacsony oldott ásványi anyag tartalmú, lágy víz (400mg/l alatt; PH 7 fölött) Legjobb az ilyen forrásvíz.

A világos (sheng) puer leöntését érdemes alacsonyabb hőfokon kezdeni (85C) és később emelni. Gaiwanban érdemes a sheng puerh teákat elkészíteni. Röviden kell áztatni, mert gyorsan keseredik (főleg amíg fiatal).

A sötét (shu) puer bírja a hőt és a hosszabb áztatást, használjatok yixing kannát az elkészítéséhez.

Mennyiségek: Nagyobb mennyiségű tea (5-7 g) és kevesebb vízmennyiség javasolt (140 ml) rövid áztatási idővel. (10-15 mp).

A levelek szétválasztása: Puerh késsel, osztriga késsel vagy egy erősebb, rövidebb (de nem túl éles) pengéjű késsel feszítsük szét a koronggá préselt leveleket. Legyünk nagyon óvatosak a puerh tea bontásakor.

Leöntési idők: Fent már említettük, itt egy kicsit bővebben: első – 15 mp, második – 12 mp, harmadik – 25 mp, negyedik – 40 mp, ötödik – 50 mp.. Sok múlik a puerh minőségén, a tea és a víz arányán.

 A puer egészségre gyakorolt hatása

Kínában a puer teát a népgyógyászat széles körben használja. Egy nehezebb étkezés után kiválóan segíti az emésztést a shu (érlelt) puer, illetve az öregebb, idősebb sheng puer teák.

Vörös / Fekete tea

fekete tea

Teaismeret – Fekete / vörös tea 

A kínai fekete tea kínaiul “Hong Cha“, szó szerinti fordításban vörös teát jelent és teljes oxidációs folyamaton átesett tealevelekből áll. A főzet színe valóban a vöröshöz áll közelebb, ezért pontosabb ez a megnevezés.

A legjobb vörös teák, kézi szüretelésűek és lassú oxidációs, folyamaton mennek keresztül a komplex ízek elérése érdekében.

Fekete tea, vörös tea kategóriában hazánkban egyelőre leginkább a filteres, úgynevezett CTC (crush, tear and curl/zúzás, tépés és sodrás) teák terjedtek el. Az ezekhez felhasznált -finoman szólva nem a legjobb minőségű- alapanyagot géppel szedik, India, Sri Lanka és Afrika alig kétszáz éves teaültetvényeiről, melyek a világ tea termelésének 95%-át teszik ki. A CTC eljárásban a tealevél intenzív és gyors oxidáción megy keresztül, a minél agresszívebb ízhatás érdekében. Ezzel az eljárással, a nyersanyagból 1 óra alatt elkészül a -valóban inkább fekete színű főzetű, egyhangú ízű “tea”.

A kínai fekete, vörös teának két jól megkülönböztethető csoportja:

a yunnani  teák (mézesebbek, lágyabbak, enyhén füstösek, javasolt elkészítés: 80-85°C)

és az egyéb fujiani, zhejiangi vörös / fekete teák, amelyek színre feketébbek (gyümölcsösebbek, karakteresebbek, javasolt elkészítés: 90-95 °C).

Fekete tea, vörös tea történelem

Fekete teát először Kínában készítettek a 17. század elején feltehetően a Fujian tartomány-beli Wuyi hegy termelői, akik az alacsonyabb minőségű zöld teáikból szerettek volna elismerésre méltó császári ajándékot készíteni. Ezek a korai készítők felfedezték, hogy a teljes oxidációval kivételesen komplex, édeskés ízvilágot tudnak előcsalogatni a levelekből. A kész vörös tea lassabban romlik meg mint a zöld és könnyebb téglává préselni a szállításhoz, értékesítéshez.

Több mint két évszázadon keresztül az egzotikus és íz gazdag kínai fekete tea mint pl. a Keemun és a Lapsang Souchong előkelő európai társaságok kedvenc itala volt, egész a 19.század elejéig.

 Fekete, vörös tea készítésének folyamata

A leveleket április elején szedik először és év közben további szüretek lehetségesek. Általában az első, illetve a második szüret a legjobb minőségű. A legjobb minőségű teák nagy arányban vagy teljes egészében tartalmaznak zárt vagy félig nyílt rügyeket.

1. Az alapanyagot először meleg levegővel fonnyasztják, hogy felszabaduljanak az oxidációt, fermentációt előidéző kémiai anyagok. Ez a művelet a fekete tea készítésekor sokkal hosszabb ideig tart mint a zöld- illetve wulong teák esetében. Ennek célja a mélyebb és koncentráltabb ízek előcsalogatása.
2. A teakészítő mester lágyan sodorja a teát kialakítva ezzel az egyedi ízvilágot, karaktert. Modern teakészítő üzemekben már használnak gépeket is ehhez a munkafolyamathoz, de a legértékesebb teákat mindig kézzel sodorják.
3. Ezután a leveleket osztályozzák majd ennek megfelelően tovább sodorják vagy pedig hevítik, sütik. Az oxidáció közben változtatják a hőmérsékletet és a páratartalmat. Ez is segít kialakítani a minden fajtára egyedileg jellemző íz profilt. Az oxidáció, hatására a levelek aranysárga, réz sárga, barna, sötétbarna vagy fekete színt kapnak a változó klorofill tartalomnak megfelelően.
4. A végső sütéssel megállítják az oxidációs, folyamatot, ezzel a levelek nedvességtartalmát, 3% körülire csökkentik. Ez akadályozza meg, hogy később a tea befülledjen, megromoljon. Egyes teákat (pl. Lapsang Souchong) tovább füstölik vagy pedig korong, illetve tégla formájúra préselik.
5. 20-25 kg vörös tea előállításához 100 kg nyers alapanyagra van szükség.

Fekete tea, vörös tea termőterületek

Vörös teát /fekete teát Kína számos területén készítenek.

Tradicionális termőterületek: Anhui, Fujian, Yunnan.

A tajvani fekete teák különlegesen jó minőségűek. Kínán kívül fellelhetünk magas minőséget Indiában (Darjeeling, Assam), Japánban, Koreában, és Nepálban is.

Oolong, wulong tea

wulong készítés

A wulong teák “félig oxidált” teák, ebből a szempontból valahol a zöld és a vörös teák között helyezkednek el. (Oxidációs szint 10-80% között) A számtalan wulong fajta közül egyik a zöld teához, másik pedig a vörös/fekete teához áll közelebb, attól függően, hogy a leveleket mennyire hagyták oxidálódni.

Koffeintartalma nem túl magas, így az egész  nap folyamán fogyasztható, akár a délutáni és esti órákban is.

Nagyjából 300 éves történelme van. Készítéskor a legnagyobb odafigyelést, szakértelmet és szinte teljes egészében kézi munkát igénylő tea típus. Ízükben is nagyon változatosak: a könnyű, gyümölcsös, édestől a telt, ásványos, karamellásig. Népszerűségük egyre növekszik, ahogy az emberek felfedezik az ízükben rejlő hihetetlen változatosságot, mélységet.

  • Növény: A Camelia Sinensis egy különleges, hosszú levelű fajtájából, ennek kb. 20 alfajából készítik.
  • Termőterületek: Délkelet-Kínában: Fujian északi illetve déli része; Guangdong (Kanton) környéke; és Tajvan hegyvidéki területei. (ez a négy terület erősen különböző jellegű teákat ad)
  • Szedés: A wulong teákat érett levélfázisban szedik, akkor amikor az új rügyhármas már teljesen kibomlott, fiatal levéllé serdült. Nyárra, illetve őszre lesznek ezek a levelek aromákban és illóolajokban a leggazdagabbak, illetve elég erősek, hogy elviseljék a feldolgozás folyamatát.
  • Feldolgozás: Szedés után a leveleket a napon vagy beltéren fonnyasztják. Ezt követi a rázás, sodrás és a sütés több fázisa. Ez sokszor 8-10 órán át tart és egyszerre csak kis mennyiségekkel lehet dolgozni. A lassú oxidációt követően a kellő pillanatban a teát besütik, azaz megállítják az oxidációt, megkapva a tea végleges állapotát. Az időzítés és a fent említett lépések intenzitása – a fajta és a termőhely mellett – felelős a tea illatáért, aromáiért.

A wulong tea szélsőségesen eredet védett termék. A legtöbb termőhelyen fellelhetőek a nemzeti kincsként nagy becsben tartott ősfák, emellett az első, második és harmadik generációs fák is. Az áruk is ennek megfelelően változhat, hogy mely típusú, korú teafáról szedték őket.

Az észak Fujianban található Wuyi hegy szikláiról származó Dahongpao (Nagy vörös köntös) a wulong teák között a legbecsesebb helyet foglalja el. Ára a nagyon magastól a csillagászatiig terjed. (Az eredeti Dahongpao tulajdonképpen elérhetetlen.)

A Wuyi Yan Cha (azaz “szikla tea”, “a szikla ékszere, virága”) a legkorábbi oolong fajta. Melyik terület, melyik szikla, melyik fája? Ezek a kérdések ennél a kategóriánál már számítanak. A hegyes vagy kerek formába sodrás – mind a termőhelyen fellelhető tradícióktól és a fajtától függ. A “szikla teákat” jellemzően hegyesre, a magashegyi, tajvani wulongokat gömbszerűre sodorják.

A tajvani wulongok többnyire magashegyi körülmények között, vegyszermentesen termesztett, különleges ízű, “nagyon stabil” fajták.

Ez a teafajta tovább érlelésre is alkalmasak és előfordul, hogy újra sütik őket, hogy előcsalogassanak új ízeket.

Tipp: elkészítéséhez használjunk “jó vizet”, (alacsony oldott ásványi anyag tartalmú, semleges ízű forrásvíz) és tároljuk megfelelően! (hűvös, sötét, hőtől és szagoktól elzárt helyen.) Semmiképpen sem csapvizet!

 Ismertebb oolong fajták

  • Iron Buddha (Tie Guan Yin) és társaik: A “mindennapi” wulongok legismertebb, legelterjedtebb fajtája. Több néven is említik: Tie Guan Yin, Iron Buddha, Iron Goddess of Mercy. Sodort wulong, legjobb területei: Xi Ping; Anxi (Fujian). Édes, virágos főzettel rendelkezik.
  • Wu Yi hegyi wulong teák: Da Hong pao”Nagy vörös köntös”-nek hívják a legismertebb Wuyi hegyi wulongot, a mély, intenzív mindent beborító íze, aromája miatt. Erősebben fermentált wulong, már “majdnem fekete tea”. A már említett Wuyi hegyen és környékén készítik. (Észak Fujian) Manapság előfordul kevésbé pörkölt Da Hong Pao, kínálatunkban is megtalálható. További Wuyi hegyi wuolongok: (Roi Gui, Da Hong Pao, Tie Luo Han, Shui Jin Qui, Shui Xian)
  • Főnix hegyi Dan Cong wulongok: Dan Cong (single bush) a wulong teák pezsgője. Jellemzőjük, hogy természetesen hozzák különböző virágok, fűszerek illatát. (orhidea, narancs, gyömbér virág, mandula, fahéj) Áruk csillagászati magasságokat is elérhet. A Chao Zhou (Guangdong) körüli öreg fákról szedik a leveleket. Gazdag, barnás-narancsos főzete kirobbanóan barackos, mézes aromájú. Dancong wulong teák további fajtái: (Mi Lan Xiang, Gui Hua Xiang, Yu Lan Xiang, Jiang Hua Xiang, Dong Fang Hong, Ba Xian)
  • Tajvani wulongok: Tajvan magas hegyein termesztik az egyik legfinomabb, édes ízvilágú, kézzel gömbökké sodort wulongokat. Az Alishan az egyik ilyen hegy. A magas hegyi körülményeknek köszönhető lassú érés, valamint a lassú oxidáció és az erőteljes “gyúrás” következtében édes, virágos aromák kerülnek ebben a teában a felszínre.

Wulong tea egészségügyi hatásai

Némileg kevesebb antioxidánst tartalmaz mint, a zöld tea, mégis számtalan, jótékony és előnyös hatása van a szervezetre. Feldolgozási módja, és a termőhelyeknek köszönhetően, tartalmaz egyéb jótékony anyagokat is.

Zöld tea

A zöld teánál a friss rügyek és fiatal levelek alig oxidálódtak (0-5%), megtartották zöld színüket, mert nem sokkal a szedés után hőkezeléssel megállítják a levelek barnulását. Számtalan, változatos (sodort, préselt, lapított stb.) formában találjuk meg. A készítés módja, a forma kialakítása az adott régiótól, a helyi tradícióktól függ.

Az enzimek által végbemenő oxidációt két féle módon állíthatják meg: sütéssel vagy gőzöléssel. Sütött teák jellemzően a kínai vagy a vietnámi zöldek, gőzöltek pedig jellemzően a koreai valamint a japán zöld teák. (ez nem jelenti azt pl., hogy Japánban ne találnánk sütött zöld teákat) A jó minőségű zöld teák talán egyik legfontosabb eleme az épp kinyíló, energiával teli rügy.

Emiatt jellemzően édes, “mogyorós” vagy füves, “spenótos”, “cukorborsós” ízhatással rendelkeznek (amennyiben jól készítik el őket 🙂 ), Megőrzik a tavaszi rügyfakadáskor a növényben jelen lévő gazdag ásványi- és egyéb hasznos anyagokat.

Szedés: A legjobb minőségű a tavaszi tea, az első két szedésből készülhet amelynek ideje (termőterülettől és fajtától függően) április vége/május eleje. A későbbi (nyári) szedések – a különleges adottságú területek és fajták kivételével – csak gyengébb minőséget adnak.

Feldolgozás: Szedés és pihentetés (fonnyasztás) után hőkezeléssel megállítják a további oxidációt, majd az alapanyag többszöri sodrásával, lapításával, préseléssel – mindig az adott régióra jellemző módon – alakítják ki a jellegzetes formákat. Ez nagy ügyességet és tapasztalatot igénylő művelet. A sodrás több lépcsős folyamat és közben (tradícionális feldolgozás esetén jellemzően nagyobb wok-ban, kézzel) melegítik, sütik a megtört sejtfalú leveleket. A végső szárítás közben a levelek nedvességtartalma 2% alá csökken.

Zöld tea elkészítése jellemzően 70 és 80 fok közötti vízzel történik, gyors leöntésekkel, kb. 20-30 mp.

Hidegvizes áztatással is bátran próbálkozzunk! Lágy, édes ízű, frissítő italt kapunk.

Koffeinben gazdagabbak, tehát inkább a délelőtti órákban fogyasszuk őket, de mindenképpen étkezések után!

Egészségügyi hatások

  1. Sejt védő, sejt regeneráló, betegség megelőző hatás – az antioxidáns hatású összetevőinek köszönhetően. (polifenolok – pl. EGCG) Ide kapcsolódik a rák is: számos kutatási eredmény alapján csökkentheti a kialakulásának kockázatát.
  2. Gyengéd stimuláló, élénkítő hatás – a teában lévő koffein és az L-Theanin aminosav együttes hatásának köszönhetően élénkít, javítja az agyműködést, de mindezt nem “lórugás” szerű módon teszi.
  3. Baktérium és vírusölő hatás (katekinek) – csökkentheti az influenza és egyéb fertőzések kialakulásának esélyét. Javítja az általános száj higiénét, hatásos lehet fogszuvasodás és rossz lehellet ellen.
  4. Javíthatja a fizikai teljesítményt, gyorsíthatja az anyagcserét és ezzel összefüggésben támogathatja a testsúly csökkentést. – Megjegyezzük, hogy ezzel kapcsolatosan (fogyás) több, egymásnak ellentmondó kutatási eredményt találhatunk ebben a témában. Valamint vegyük figyelembe az egyénenként változó hatást is!
  5. Csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának az esélyét. Csökkentheti a vércukorszintet, javíthatja az inzulin érzékenységet.
  6. Idős korban kifejezetten ajánlott az agyműködés serkentésére és egyes idegrendszeri megbetegedések (Alzheimer kór; Parkinson kór) megelőzésére.

Forrás: Internet

Megjegyzésünk: a zöld tea mindenképpen több mint egy zöld ital. Hozzájárul az egészségünk megőrzéséhez, ha megbízható forrásból, jó minőségű terméket vásárolunk. Viszont nem csodaszer. Úgyhogy a teázgatás mellett figyeljünk oda a mértékletes és minőségi táplálkozásra, a rendszeres testmozgásra és a stressz csökkentésére! 🙂

Hogyan vizsgáld a zöld teát?

A kínai zöld teák levelei nem lehetnek töröttek, szép, élénk színűek, enyhén fényesek a természetes olajoktól. A száraz leveleknek is legyen “észrevehető” illata. Az főzött teaital a legjobb minőségű tealevelekből mindig élénk színű, jól áttekinthető. A prémium zöld teát gyakran határozza meg a felhasznált levelek szedési kombinációja. Egy rügy, egy bimbó és egy levél, vagy egy bimbó és két levél a megszokott és elterjedt szüretelési mód. A száraz tealevelek színe világos zöld, vagy sárgás zöld. ncia, amely mögött a nyugati tanulmányok az egészségügyi előnyei a zöld tea váltott igény jobb minőségű levél.

Mi a fehér tea?

A fehér teát a rügyeket vastagon borító ezüstfehér pihékről nevezték el és ennek a teatípusnak a legvilágosabb a főzete is. Szedés után az alapanyagot – hagyományos feldolgozás esetén – a napon szárítják. Csak minimálisan oxidálódott és feldolgozott tea.

Főzete, könnyed, lágy és frissítő, mint egy könnyű olaszrizling. Íze és illata virágos, édes, őszibarackos. A színe nagyon halvány, ezüstösen zöld. A fehér tea könnyű, gyümölcsös ital. Szálas vagy koronggá préselt formában is megtalálhatjuk akárcsak a puerh teákat. Eredetileg Fujian tartományból származik, de yunnani alapanyagból is készítik. (mint pl. a webshopunkban megtalálható “Ezüst holdfény”) Főbb termőterületei: Jian Yang, Fuding, és Zheng He megyék, Fujian tartmány északkeleti negyede. Közel ezer évre nyúlik vissza történelme.

Feldolgozás:

A fentiek alapján azt gondolnánk, hogy fehér teát készíteni egyszerű, hiszen alig kell feldolgozni. Ez azonban nem így van. Az érzékeny, törékeny alapanyag könnyen elveszíti színét, ízét, jellegét, aromáját, ha a folyamat közben nem vigyázzák hozzáértő mesterek. A felszínen már megszáradt levelek például belül nedvesek maradhatnak, ha nem figyelnek kellőképpen az átforgatásra és a megfelelő hőmérsékletre. A kész tea állott vagy jellegtelen ízű lesz. Egy tapasztalt teakészítő mester szerint a kulcs: a gyorsaság és a hőmérséklet megfelelő megválasztása.

A fehér tea szedők négy “általános” levél kombinációban szedik a fehér teákhoz szükséges alapanyagot: Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle), Bai Mu Dan (fehér bazsarózsa), Shou Mei, és a Gong Mei. Ellentétben a zöld tea készítésével, amelyhez felhasznált tealevelek ki vannak téve a magas hőmérsékleten történő besütésnek (oxidáció megállítása), a fehér teát természetes módon, napon szárítják, alacsonyabb hőmérsékleten, így megőrzi a tealevél magasabb polifenol tartalmát.

Nem napos időszakokban a teaszárítást, 40 ° C-ra melegített, helyiségbe helyezik, résekkel szabdalt bambusz tálcákra, állványokra, hogy a levegő jól át tudja járni. Fontos a gondoskodás, főleg a Bai Hao Yin Zhen teánál, amely a legtöbb rügyet tartalmazó fehér tea típus, nehogy “megégjenek”. A szárító helyiségnek jól szellőzőnek kell lennie.

Elkészítés

Fehér teákhoz általában 80-85 fokos vizet használhattok, a felöntések ideje lehet hosszabb, akár 1 perc is.

4-5 -ször leönthető illetve hidegen is kiáztatható. Hideg vízben 2-3 óra alatt készül el és így elkészítve kiváló frissítő.

Egészségügyi hatások

A kíméletes feldolgozás hatására, a fehér teában sok hasznos hatóanyag rejlik. A szép bőr és az egészséges fogak megőrzésében lehet szerepe, egyéb vélt vagy valós hatásáról sokat olvashattok más fórumokon. Mi ebbe nem mennénk bele, mert nem vagyunk sem orvosok, sem kutatók. Amit viszont ajánlunk: figyeljétek a test visszajelzését! 🙂 

Hogyan készítsek jó teát bögrében?

Hogyan készítsek jó teát bögrében?

Sokszor teszitek fel nekünk ezt a kérdést, így gondoltuk, készítünk egy érdekes és praktikus leírást arról, hogy elöször az otthon megszokott teakészítési szokásokhoz igazodva, hogyan is készítsük el jól és finoman prémium teáinkat.

A táblázatban összefoglaltuk teafajtánként a szükséges paramétereket, melyeket ha betartod, nem fogod elrontani a teádat.

A szálas tea elkészítéséhez otthon használatos eszköz jellemzően még mindig a “teatojás”… Ezt használjuk inkább jóféle húslevesek vagy forralt bor fűszereinek összefogására, mintsem teakészítésre. Ez egy megfontolandó tanács. 🙂

‘Namármost’. Mindenkinek van otthon teás bögréje, a legjobb ha szűrője is van és a legtökéletesebb, ha az nem fémből, hanem mondjuk üvegből vagy porcelánból van.

Ha nincs, nézzetek körül a piacon vagy a webshopunk kínálatában: Üveg szűrős bögre , Üveg szűrős kanna

Teakészítés 3-5 dl-es bögrében vagy kannában:

Tea fajtája Tea Mennyiség Víz mennyiség Víz hőfok Áztatási idő Info
Fehér tea 5 gr 3 – 5 dl 85 C° 2 perc Bírós teák, nem nagyon lehet őket elrontani. Gyümölcsösek, este is ihatóak.
Zöld tea 4 – 5 gr 3 – 5 dl 70 – 75 C° 30 mp – 1 perc Legérzékenyebb fajta! Hőmérsékletre, az áztatási időre, mindenre. Könnyen keserűvé vállnak ha túláztatjátok őket, gondosan kell velük bánni.
Japán zöld tea 4 – 5 gr 3 – 5 dl 60 – 70 C° 30 mp Legrövidebb áztatási idővel készítsük, gyors leöntéssel.
Oolong tea 5 – 6 gr 3 – 5 dl 85 C° 2 perc Bírós teák ők is, kiválóan alkalmasak a kung fu szertartást gyakorolni kezdő embereknek. Nem érzékenyek, nehéz őket elrontani.
Vörös / Fekete tea 4 gr 3 – 5 dl 90 – 95 C° 1 – 2 perc Szintén a gyorsabb leöntés tesz neki jót, könnyen tud keseredni, figyeljünk rá.
Puerh tea 6 – 7 gr 3 – 5 dl 95 – 98 C° 1 – 2 perc A puerh nem keseredni csak erősödni tud. Az áztatási időt betartva, nem tudjuk elrontani.
Herba tea 5 gr 3 – 5 dl 100 C° 5 – 10 perc Hosszabb áztatási időt igényelnek és a legforróbb vizet, amit ki tudtok nyerni a forralóból. Koffeinmentesek, este is ihatjátok őket.

A prémium, jó minőségű, kézműves tea többször leönthető. Így a fenti táblázatot használva, annyiszor önthetitek le teátokat, amíg “van íze”.

Teafajtánként változhat a felöntések száma, kísérletezzetek! Játszhattok azzal, hogy a felöntések számának előrehaladtával, növelitek az áztatási időt. A legfinomabb tea jellemzően a 2. felöntés.

Praktikus tanács: 1. Minél apróbb levelű teát készítünk, annál rövidebb ideig áztassuk. 2. Minél erősebben sodort, annál bírósabb a tea és annál hosszabb lehet az áztatási idő.

Jó teázást kívánunk mindenkinek!

Kérdés esetén szóljatok hozzá a cikkhez, vagy keressetek bennünket bizalommal!

A matcha és az antioxidáns

A matcha és az antioxidáns

Manapság amikor az egészségről olvastok, biztosan felbukkan az “antioxidáns” szó.

Ezek a vegyületek segítenek a szervezetnek semlegesíteni a szabad gyököket, melyek a szervezet természetes oxidatív folyamatai során keletkeznek (pl: energia felszabadítás).

A szabad gyök tulajdonképpen egy égéstermék, (mint a kipufogó gáz 🙂 ), felelős a sejtek idő előtti öregedéséért. Szabad gyökök száma például betegség és stressz esetén megnő, semlegesítésükhöz a szervezetnek több antioxidánsra van szüksége, amelyek beviteléhez mi is hozzájárulhatunk megfelelő táplálkozással.
Erről bővebben a Wikipédián olvashattok.

A diagram az O.R.A.C értéket mutatja, 1 gramm termékben.

Az O.R.A.C. érték egy nemzetközileg elfogadott, hitelesített, szabadalmaztatott szabványrendszer, melyet az amerikai Brunswick-(bio)laboratórium 1997-ben vezetett be, az élelmiszerek antioxidáns kapacitásának mértékét jelzi.

Ez az érték megmutatja az élelmiszerek antioxidáns tartalmát, vagyis szabad gyök-lekötő képességüket, mégpedig teljesen pontosan mérhető és összehasonlítható formában, ( a szabad gyökök: nagy reakcióképességű, igen rövid életű molekulák, amelyek képesek a szervezet bármely anyagában kárt okozni, ingatag és reaktív részecskék, amelyek egy másik elektron után kutatnak, hogy új párt hozzanak létre, így károsítják testünk ép sejtjeit, mert onnan veszik el a keresett elektront )

Tehát az ORAC: (Oxygen Radical Absorbance Capacity) az oxigén tartalmú szabad gyök-elnyelő, hatástalanító kapacitást mutatja.

Mindegy, hogy a matcha teáé, az áfonyáé, vagy az acai bogyóé, vagy a dióé, spenóté, vagy bármely biológiailag aktív anyagé, mert ezen érték alapján, teljes mértékben összemérhető és így eldönthető, hogy melyik, zöldség, gyümölcs, vagy pl. ezekből készült táplálék-kiegészítő védi legjobban szervezetünket a szabad gyökök káros hatásától.

matcha és az antioxidáns
matcha és az antioxidáns

Az antioxidánsok bevitelének napi ajánlott értéke 5000-12000 ORAC között változik, attól függően, hogy falun élő és sok bio ételt fogyasztó, nyugodt egészséges, elég fizikai aktivitást végző személyről, vagy napi stressznek, környezetszennyezésnek kitett, “túl-feldolgozott” ételt fogyasztó, betegről, városlakóról van szó. Értelemszerűen az utóbbinak lényegesen több az antioxidáns szükséglete.

A matcha teáról bővebb információkat itt találsz az oldalunkon:

Mi a matcha

Kamjove teakészítő – használati útmutató

kamjove_teakeszito

Kamjove teakészítő – használati útmutató

A “mindennapok részévé tenni a teázást”.

Ez a gondolat folyamatosan mozgat bennünket.

Sokat vagyunk irodában, erdőben, iskolában, edzőteremben, és hasonló helyeken, ahol bizony jól esne egy csésze finom tea.

A Kamjove cég az egyik leghíresebb és legrégibb teás eszközöket gyártó cég Kínában. Tea tálcákat, vízforralókat, teás berendezéseket gyártanak. Az ő termékük használatát mutatjuk most be, mely a modern és egy kicsit felgyorsult világban is lehetővé teszi az igényes teafogyasztást.

Pontról-pontra végigvezetünk az eszköz helyes használatán, hogy bárhol, bármikor tudj egy igazán finom teát készíteni, a megfelelő hőmérsékletű víz hozzáadásával.

A “gyors teakészítő” eszköz vásárlásakor, a borítóképen látható tartozékok lapulnak a dobozban, fel is soroljuk őket. Tartalmaz majd a csomagod egy adag teát is, hogy rögtön kipróbálhasd, amikor megérkezik az eszközöd.

Kamjove TP-201 gyors kungfu teakészítő kanna

Kamjove gyors teakészítő kanna TP-757

Használat – Tea készítés folyamata

1.) Bármilyen teát elkészíthetsz az eszközben, (fehér, zöld, oolong, vörös, puerh) a képsorozat kedvéért én éppen oolong-ot készítettem.

A tea mennyisége 6,5 gramm volt, ami éppen egy mérőkanálnyi. (A kanalat az eszköz dobozában megtaláljátok). Javasoljuk, hogy minden tea mennyisége 6 és 7 gramm között mozogjon.

  

2.) Nyisd fel a fedelet és helyezd a tealeveleket a szűrős részbe.

3.) Ébreszd fel a leveleket a megfelelő hőmérsékletű vízzel, a Jin Xuan oolong esetében 85 fokosat használtunk. Az ébresztés legyen gyors és határozott, maximum 10 mp.

4.) A piros gomb segítségével engedd le a vizet a szűrő részből, mely a kiöntőbe érkezik.

  

5.) Nem szükséges kivenni a szűrőt a tea kitöltésénél, csak ügyelned kell rá, hogy legyen a szűrő zárt állásba fordítva.

6.) A tea ébresztő vízével melegítsd elő a csészédet, amiből a teát inni fogod, öntsd ki és kezdődhet a felöntések sorozata. Megfelelő hőmérsékletű vízzel öntsd le a tealeveleket és a megadott, vagy az általad kitapasztalt áztatási idő letelte után, nyomd meg a piros gombot és már ihatod is kedvenc teádat.

7.) Ismételd meg ezt a folyamatot addig, ameddig kedved van, vagy amíg a tea bírja.

Jin Xuan oolongunk 7 felöntés után kezdett egy picit halványulni, de mivel jól esett a meleg folyadék, nem hagytam abba és még 3-szor leöntöttem.

Írjátok meg, hogyan sikerült elkészíteni az eszközben a teáitokat, illetve, hogy ki, milyen technikával készíti a teát.

Jó teázást!