Tea fajták

Tea fajták 

Zöld tea

A világon a legelterjedtebb teafajta a zöld tea.

Az ősi Kínában már 2-3 ezer éve gyógyító italt készítettek a teából, jótékony élettani hatásai miatt. A teát ekkor még nem fermentálták, (ami nem 100%-ban helytálló fordítás, a teával kapcsolatban ne a hétköznapi szóhasználatban alkalmazott fermentációra gondoljatok) nem esett át semmilyen feldolgozási folyamat alatt, csupán megszárítva, egészségvédő céllal és nem élvezeti cikként fogyasztották.

A zöld tea fokozatosan egyre ismertebbé vált, és a megszületett az igény a különböző ízekre, fajtákra és formákra és a fogyasztásával járó élvezetekre. Kialakult a tradicionális teaszertartás.

A legnépszerűbb feldolgozási mód, hogy a fiatal leveleket leszedik, fonnyasztják, gőzölik, majd wokban sütik, hogy az oxidációs folyamatokat előidéző enzimek munkáját leállítsák. Ezután sodrással számtalan különböző formájúvá alakítják a teát: gyöngyök, golyók, lapos vagy hengeres formák. Számtalan változatban létezik és mindnek megvan a maga jellegzetes íz világa és karakterisztikája.

Általánosságban a zöld tea friss, füves, de lehetnek komplexebb, virágosabb, pörkölt, mogyorós íz jegyei is. Nem javasolt ízesíteni. Szavatossági ideje körülbelül egy év (kivételesen jó teák esetében lehet több).

Koffein tartalma magasabb, élénkítő hatású és étkezések után is javasolt.

Fehér tea

Fehér teát elsősorban Kínában készítenek, ritkábban is készül mint a többi teafajta, így nehezebb jó minőséghez hozzájutni. A fehér teához való leveleket a szabad levegőn szárítják és forgatják, miközben nagyon enyhén fermentálódnak. Minden fehér tea alapját a legfrissebb hajtások képezik. Ez áll a legközelebb a tealevél természetes állapotához, nevét a rügyeket borító apró fehér pihékről kapta. A levelek csak enyhe oxidáción mennek keresztül és nem sodorják, rázzák őket, csak gőzölik vagy napon szárítják. A fehér tea jellegét az adja, hogy milyen arányban tartalmaz rügyeket, fiatal hajtásokat és nagyobb, fejlettebb tealeveleket.

A fehér tea elegáns, enyhe, lágy ízzel és halvány színnel rendelkezik. Illata virágos, gyümölcsös, édeskés, őszibarackra emlékeztet. Azt mondják, a jó fehér tea ízében „meleg”, természetében hűsítő hatású. Alacsony koffein tartalmú, így este is fogyasztható. Semmiképpen ne ízesítsük, mert elveszítjük finomságát!

Oolong tea

Nagyon érdekes teafajta, szintén számtalan variációban létezik és soknak egymástól egészen eltérő, különleges karaktere van. Részben fermentált tea, a zöld és a vörös között helyezkedik el. Az fermentációt hőkezeléssel állítják meg még mielőtt az teljesen végbemenne. A leveleket rázzák, így törik fel a sejtmembránokat , hogy felszínre kerüljenek a természetes illatos olajak és a hasznos enzimek.

A legjobb oolongok a magashegyi, taiwani oolongok. Az egyik legnépszerűbb oolong fajta, a „Milky oolong”, alapvetően a teanövény egy speciális alfaja, ami a tejes illatot és ízt természetes módon adja, ezt sokszor mesterséges aroma hozzáadásával hamisítják.  A jó oolong a zöld teák frissességét és a vörös teák édes malátásságát kell, hogy mutassa.

Lehet virágosabb, diósabb, de akár vajas, csokis, karamellás, tejes illata és íze is. Nem javasolt ízesíteni. Étkezések után kiváló és mérsékelt koffein tartalma miatt este is fogyaszthatjuk.

Vörös tea, aliasz fekete tea

Nyugaton általában ezt hívják fekete teának. A kínaiak pedig vörösnek – a főzet színe miatt. A leveleket fonnyasztják, sodorják és ezután egész hosszan hagyják oxidálódni (fermentálás). Ez akár 2-4 hétig is tarthat. Ehhez szükséges az állandó hőmérséklet (29 fok), a tea által termelt hő, a polifenolok és az oxigén.

A fermentáció ebben a modern korban is manuális ellenőrzés és kezelés mellett történik, amelyet csak egy nagy tapasztalattal rendelkező személy képes ellenőrizni. Ezután szárítják a tealeveleket. Ennek kettő szerepe van, leállítja a fermentációt és kivonja a maradék nedvességtartalmat a levelekből.

1kg friss tealevél, kb. 225 gramm kész teát ad, kb. 3% maradék nedvességtartalommal.

A vörös tea robosztus, ízes és erős. Nagyon komplex íz-világ jellemző rá (mézes, karamellás, kakaós, pörkölt diós, stb.) Érdemes ízesítés nélkül is megkóstolni, de bírja az édesítést, a tejet, tejszínt is.

Egyes vörösek egy pár csepp citromot is kaphatnak az édesítés mellé. (európai szokás, az oroszoktól ered. Kínában nem értik.) Magasabb a koffein tartalma, kiváló reggeli ébresztő – kávé helyett – vagy pedig napközben fogyasszuk.

Pu’erh tea, Pu er tea, Puerh tea

Különlegesen fermentált tea, amit több évig is érlelhetnek, amíg kialakul varázslatos „földes” íze. Eredeti termőhelyének központjáról a kínai Yunnan tartomány Pu’er városáról kapta a nevét.

Több mint százféle, csak itt honos, széles levelű teafa-fajta él itt. Ezek közül sok vadon termő, vagy pedig elvadult császári teaültetvényekről maradt meg az utókornak. Ezek speciális kémiai összetételük miatt alkalmasak a hosszan tartó érlelésre.

Az 1980-as évektől kezdődően exportálják, de még napjainkban sem tették nyilvánossá a gyártási folyamatot, így pu’erh teát csak Kínából vásárolhatunk. Áruk – a borokéhoz hasonlóan – a termelőtől, évjárattól és „recepttől” nagymértékben függ.

Emésztés segítő hatású, a Yunnan-ban élők a zsíros ételek fogyasztása után isznak rendszeresen pu’erh teát és nagyon alacsony számban találunk náluk szív és érrendszeri megbetegedéseket. Jó megfázásra, torokfájásra is.

A jó „sötét” pu’erh komplex, földes jegyekkel rendelkezik, az „őszi levelek” íz világát hozza, dohosság nélkül. A lecsengés nagyon sima és tiszta, enyhe édességgel.

A „világos” pu’erh olyan, mint egy nagyon összetett, „vaskosabb íz-világú” zöld tea, friss, élénk savakkal, de dohányos vagy akár parfümös illatokkal. Íze az évek alatt az érés során gyönyörűen kisimul.

2017-01-01T21:53:57+00:00 2015. február 06.|Tea ismeret, Teafajták|

Leave A Comment

A weboldalon sütiket (cookie) használunk annak érdekében, hogy javíthassuk a felhasználói élményt. További információ

A weboldalon sütiket (cookie) használunk annak érdekében, hogy javíthassuk a felhasználói élményt.

Bezárás

Üzenj nekünk!