Kosár
Kistermelői japán, tajvani és kínai teák – Tea szaküzlet és Webshop

Zöld tea

Hogyan készül?

A zöld tea készítéséhez a kora tavaszi friss rügyeket és fiatal leveleket szedik, melyek a feldolgozás során alig oxidálódtak (0-5%), megtartották zöld színüket. 
Fontos kritériumuk az élénkzöld, kínai teák esetében a nagyon enyhén sárgás-zöld szín, ez is jelzi frissességüket. Ha barnás árnyalatú a teád, valószínűleg öreg már, vagy nem megfelelően tárolt.
friss hajtások leszedését követően hőkezeléssel állítják meg a levelek barnulását, oxidálását.

Friss tea levelek szedése a teáink esetében mindig így történik.
Long Jing faluhoz közel szedjük a friss hajtásokat.

Számtalan, változatos (sodort, lapított stb.) formában találjuk meg az elkészült zöld teát. 
A készítés módja, a forma kialakítása az adott teatermő régiótól valamint a helyi tradícióktól függ. Kínában nagyon fontos szempont továbbá, hogy az elkészült tealevelek formája szép és látványos legyen.

Térjünk vissza egy kicsit az oxidációra, mely a teatípusok közötti fő különbségek egyike. 
Az enzimek által végbemenő oxidációt (levelek barnulását) két féle módon állíthatják meg: sütéssel vagy gőzöléssel. 
Attól függően, hogy milyen teatípust készítenek hagyják vagy éppen nem hagyják oxidálódni a leveleket.

Long Jing - Sárkánykút tea levelek frissen sütve
Frissen, wokban sütött tealevelek

Kínai – sütött, japán gőzölt

Ez azért így elég nyers megfogalmazás, de mondhatjuk, hogy az egyik fő különbség a két nemzet teája között. 🙂

Sütött teák jellemzően a kínaivagy a vietnámi zöldek, gőzöltek pedig a koreai valamint a japán zöld teák. 
A wokban történő sütés folyamata egy kicsit lassabb, így az elkészült kínai zöld teák nagyon enyhén sárgás-zöldes árnyalatúak is lehetnek. 
Ízük édeskés, pirított magvas, míg a japán, gőzöld teák inkább spenótos, füves, sokkal zöldebb ízűek.

Kínai tavaszi tea sütése wokban.

Long Jing (Sárkánykút) teát készítettünk, Mr. Lin teakertjéből szedtük reggel és dolgoztuk fel a felügyelete mellett.

Fontos továbbá azt is tudni, hogy ez a teatípus, jöjjön bármelyik ázsiai országból maximum egy évig őrzi meg frissességét, üdítő ízét. 
Mint a rosé bor, az adott évben tanácsos elfogyasztani a vásárolt zöldjeinket.

Gőzöléssel állítják meg az oxidációját a matcha tea alapanyagául szolgáló leveleknek is. A matcha teához árnyékolt tea leveleket használnak, hogy megnövekedjen a bennük lévő klorofil tartalom.
A matcha teáról bővebben itt olvashatsz!

Teaszobánkban a nem oxidált teáinkat illetve a matcha teát is minden esetben hűtve, illetve fagyasztva tároljuk, hogy mindig friss teát tudjatok kóstolni.

Zöld tea elkészítése – Hogyan lesz finom teánk?

A kínai teák elkészítését 70 és 80 fok közötti vízzel javasoljuk, kb. 40 mp-es felöntési időkkel. A japán teák elkészítését később részletezzük.

Alacsony ásványi anyag tartalmú, lágy vizet használjatok, jó ízű forrás vagy szűrt vizet. A klóros csapvíz kerülendő, nem lesz finom belőle az elkészült tea.

Praktikus üveg teakészítő eszközöket használni, mivel ezekben szépen látszanak a tealevelek, valamint a hőmérsékletet sem tartja sokáig magasan, mint az agyag edények.

Ehhez a teatípushoz alkalmas teakészítő eszközök

Milyen zöld tea fajták léteznek?

Két fő típusa: sütött és gőzölt. Sütött teák jellemzően a vietnámi vagy kínai zöldek, gőzöltek pedig a koreai és a japán zöld teák. Zöld tea koffein tartalma mennyi?

Koffeinben gazdagabb teatípus, de tudni kell, hogy teljesen másképpen hat, mint a kávéban lévő koffein. Más anyagok és vitaminokat is tartalmaz, plusz az ismert theanint, amely kellemes éber nyugodalmat tud hozni számunkra. Természetesen mindenkire másképpen hat, érdemes figyelemmel kísérni, hogyan reagálunk fogyasztásakor. Szálas zöld tea és a zöld tea por közötti mi a különbség pontosan?

A szálas zöld tea a megsütött vagy gőzölt leveleket tartalmazza egész formában, gyönyörűen konzerválva a tavaszi friss hajtásokat. A zöld tea por, pedig porrá őrölt leveleket tartalmaz. Ez nem egyezik a matchával! A zöld tea por egy külön kategória, itt a levélerezeteket is tartalmazza az őrlemény és nem szertartásosan fogyasztják.

Hideg vizes áztatással (mizudashi) is bátran próbálkozzunk! Lágy, édes ízű, frissítő italt kapunk. 8 gr tealevelet használjatok 1200 ml szobahőmérsékletű vízhez. Tegyétek be egy éjszakára a hűtőszekrénybe, majd másnap szűrjétek le az egész italt és már fogyaszthatjátok is.

Az így elkészített italt javasolt folyamatosan hűteni, hogy ne barnuljon meg idő előtt, vagy változzon meg az íze.

Koffeinben gazdagabb teatípus, tehát inkább a délelőtti órákban fogyasszuk őket, de mindenképpen étkezések után, üres gyomornak nyers lehet.

Balázs - Hangzhou teakert
Hangzhouban, az egyik leghíresebb zöld tea termővidéken

Zöld tea hatásai

Aki kedveli a tudományos kutatások megállapításait, annak ide beillesztem a 2019 áprilisában a hangzhou-i tea múzeumban fotózott “Egészségügyi hatásokról” szóló fotót, további szíves felhasználásotokra.

A tea jótékony hatása
A (zöld) tea jótékony hatása

Ebből a szempontból 4 különböző, vízben oldódó összetevőt vizsgálhatunk: katekinek, teanin, koffein és vitaminok.

A katekineknek tulajdonítják a tea legegészségesebb hatását: hatásos sejt regeneráló és antioxidáns. A levél 1/3-a tartalmazza ezt és a növény a saját fehérjéiből, napfény segítségével állítja elő.
(Az árnyékolt teákban emiatt kevesebb a katekin, de a senchát “alapból” nem árnyékolják).
Íz szempontjából ez az anyag már nem annyira kedvelt, hiszen keserű, összehúzó és szárító hatású vegyületről van szó.
Érdemes utánanézni az Epigallokatechin-nek (EGCG) – akit bővebben érdekel.

A teanin különösen az L-Teanin egy aminosav, a levél 1-4 %-ban található. (az árnyékolt teákban van több belőle).
Édes, “umami” íz gazdagságot kölcsönöz az italnak és emellett természetes nyugtató hatású.

Koffein: A levél 3-4%-ban található. A zöld teában ugyanaz a koffein molekula található mint a fekete teában vagy pl. a kávéban viszont a más-más kötésben van, ezért a zöld teából lassabban, elnyújtottabban (mondhatjuk: kiegyenlítettebben) szívódik fel.
Abban azonban, hogy ez kire hogyan hat, nagy egyéni különbségek lehetnek.

Vitaminok: Kisebb mennyiségben találhatunk A, B, C, E vitaminokat ezek közül a C vitamin van a legnagyobb mennyiségben.

Hatásaiból egy pár, a többi a fotón olvasható. Tudományos cikkeket erre vonatkozóan itt találtok.

  • Magas antioxidáns tartalommal és szabadgyök megkötő hatással bír
  • vírus és baktérium fertőzések ellen véd
  • vérnyomást támogatja
  • erősíti az immunrendszert
  • csökkenti a koleszterin szintet 

Érdemes megfigyelnünk a ránk gyakorolt hatását is. 
Mindenki által egészséges italként ismert tea típus, nem való mindenkinek. 

Aki általában fázósabb típus, (mint a Dóri 🙂 ) nem bírja a nyers élelmiszereket, annak a zöld tea is megterhelő lehet és hamar fázni kezdhetünk fogyasztása után, hideggé válhat a kezünk. 

“A nyári meleg időszakokra tartogatom a zöld tea fogyasztását, mivel kiváló hűtő és frissítő hatással van a szervezetre. A hűvösebb időben gyakrabban matcha teát iszom, akkor egy kis idővel utána iszom egy csésze, hojicha teát, mely visszamelegíti a szervezetemet. 

Balázs gyakran iszik a zöldebb típusból, az ő tüzes, yang energiájához pedig szükséges is ez a típus.

Egy szó mint száz, figyeljétek testeteket, hogyan reagál a teára és ne higgyetek el minden írást, tapasztaljatok!” – Dóri

Zöld teáinkat itt találod

Fekete vagy zöld tea? Mi a különbség és mi a hasonlóság?

A két teatípus hasonlósága, hogy a Camellia Sinensis teanövényből készülnek, illetve annak valamely variánsából. A variáns nem más, mint a gála, Jonatán, granny smith stb alma variánsok vagy fajták.

Különbség közöttük az oxidációs szintjük. Ha félbe vágunk egy almát, megbarnul a levegőn. Ez történik a fekete tea esetében is, teljesen megbarnulnak, oxidálódtak a levelek. A zöldnél ez nem fordul elő, mert azonal hőkezelik, így megőrzik frissességét. 
Ha otthon olyan “zöld teád” van, aminek sárgás, barnás, fakó zöld színe van, bizony oxidálódott már, tehát öreg lehet, vagy nem megfelelően volt tárolva. A tea tárolásról itt olvashattok bővebben

DPD házhoz szállítás

Gyors és pontos házhoz szállítás a DPD segítségével

Ritka teák

Közvetlenül japán, kínai és tajvani kistermelőktől, akiket személyesen ismerünk.

Kérdésed van?

Keress bennünket online, vagy látogass meg minket a teaszobában!

100% Biztonságos BARION fizetés

Online bankkártyával is fizethetsz vásárlásodért