Fukamushi

A fukamushi teák a japán zöld teák legélénkebb, legselymesebb arcát mutatják. Nevük jelentése „mélyen gőzölt”: a frissen szedett tealeveleket a hagyományos senchánál hosszabb ideig gőzölik, így lágyabbá válnak, és a sodrás során apróbb darabokra törnek.

Ez a finom, töredezettebb levélszerkezet nem minőségi hiba, hanem a fukamushi feldolgozás természetes eredménye. A kis levélrészecskékből gyorsan és gazdagon oldódnak ki az ízek, a csészébe kerülve pedig opálos, ragyogó smaragdzöld főzetet és jellegzetesen telt, szinte krémes textúrát adnak.

A fukamushi senchák ízében friss tavaszi zöldségek, zsenge füvek, lágy tengeri aromák és kerek umami találkozhatnak természetes édességgel. A hosszabb gőzölés megszelídíti a tea élesebb tónusait, ezért a főzet rendszerint puhább, selymesebb és kevésbé fanyar, mint egy klasszikusan gőzölt sencha. Intenzív színe és gazdag íze ellenére könnyen szerethető, frissítő tea.

A kollekcióban különböző termőhelyekről és teanövény fajtából származó mélygőzölt japán teákat válogattunk össze. Van közöttük üde és gyümölcsös, mélyen umamis, valamint pörköltebb, diós melegségű tétel is – közös bennük a telt kortyérzet, az élénkzöld főzet és az a különleges lágyság, amely a fukamushi teákat olyan könnyen felismerhetővé teszi.

Hogyan készítsük el?

A fukamushi levelek gyorsan kiadják ízüket, ezért rövidebb áztatást igényelnek. Kiindulásként használjunk 5 g teát 150 ml, 70–75 °C-os vízhez, és áztassuk 30–45 másodpercig. A második felöntéshez általában 10–15 másodperc is elegendő. Finom szűrővel ellátott japán kyusu használatát javasoljuk, és minden felöntésnél öntsük ki a teát az utolsó cseppig.

A fukamushi azoknak való, akik a japán zöld teában nem csupán frissességet, hanem színt, mélységet és bársonyos teltséget is keresnek. Olyan, mintha a tavaszi teakert sűrű zöldje egyetlen csészében kelne életre.