A Togawa no Mukashi egy különleges, magas minőségű koicha-ként is kiválóan élvezhető matcha, melyet a Shichimeien (七名園) egyik ősi, történelmi részén fekvő Togawa völgy termőterületéről szüretelnek. A Shichimeien – Uji hét híres teakertje – a japán teaszertartás szellemi otthona, ahol több évszázada őrzik a teanövények nemes vonalát, és a feldolgozás mesterfogásait.
A Togawa no Mukashi a „régi idők Togawája” nevet viseli, és valóban mintha időtlen ízvilágot idézne. A gondosan árnyékolt (kabuse) teacserjéket kézzel szüretelik, majd lassan, hagyományos módszerekkel dolgozzák fel. A leveleket tencha formában szárítják, majd gránitkőmalmokkal finom porrá őrlik, hogy selymes, édes, umamiban gazdag italt adjanak.
A tea színe mély smaragdzöld, állaga finom és könnyed, illata édes-földes, minimális, enyhén pirított tengeri alga jegyekkel, fantasztikus. Olajos és krémes. Az ital krémes, telt, selymes textúrájú, egyensúlyban tartja a mélységet és a tisztaságot – egy kortyban ott van az Uji-völgy csendje és a japán teakultúra évezredes bölcsessége.
Ízprofil
- Umami: Kiemelkedő, mély, tartalmas
- Édesség: Természetes édesség, harmonikus
- Keserűség: Minimális, jól lekerekített
- Textúra: Selymes, krémes, olvadó
- Illat: Friss, tengeri, enyhén diós jegyek
Elkészítési javaslat
Usucha – könnyed, mindennapi matcha készítése
- Mennyiség: 1,5–2 gramm (kb. 2 chashaku kanál)
- Víz: 70–80 ml, 75–80°C
- Elkészítés: Szitáljuk át a matchát, majd habosítsuk chasen bambusz habverővel egyenletes, habos textúrájúra.
Koicha – sűrű, ünnepi matcha készítése
- Mennyiség: 3–4 gramm
- Víz: 30–40 ml, 70–75°C
- Elkészítés: Lassan, türelemmel keverjük ki sűrűre, hab nélkül. Erőteljes, mély ízélményt ad.
