Yabukita Sencha

Kumaen Yabukita Sencha – Yame, Fukuoka

A Yabukita Japán ikonikus sencha teanövény fajta: tiszta, friss és kiegyensúlyozott. A Kumaen család gondos feldolgozásában ez a tétel üde zöld aromákat, megbízható umamit és elegáns, élénk lecsengést ad – „klasszikus” japán sencha, amelyhez jó visszatérni.

Eredet & termelő

• Termelő: Kumaen – többgenerációs yamei teafarm
• Kultivár: Yabukita (kiegyensúlyozott umami–frissesség, élénk zöld karakter)
• Régió: Yame, Fukuoka – ködös hajnalok, nagy napi hőingás, tiszta, édes tónusok
• Feldolgozás: gondos gőzölés (tételtől függően asamushi–chūmushi), precíz sodrás és szárítás

Íz- és illatprofil

• Illat: friss fű és párolt zöldek, nori/kombu, nyers mandula, leheletnyi citrushéj
• Íz: tiszta, élénk umami; zöldborsós–spenótos édesség finom friss savval; enyhe fehér borsosság
• Test & lecsengés: közepes test, selymes korty; hosszan tisztuló, édes-ásványos utóíz
• Kesernye/astringencia: alacsony–közepes; hőmérséklettel jól szabályozható

Mikor ajánljuk?

Nappali fókuszhoz, munkaközti szünethez, délutáni „zöld frissítéshez”. A Yabukita a mindennapi sencha megbízható, klasszikus arca – tiszta, fegyelmezett, mégis barátságos.

Elkészítési útmutatók

Ázsiai (kyusu) módszer

• Eszköz: japán kanna (kyusu) 120–200 ml
• Tea: 5–6 g
• Víz: 70–75 °C (lágy víz ajánlott)
• 1. felöntés: 60–80 mp
• 2–3. felöntés: 20–40 mp; később fokozatosan hosszabbíts
• Tipp: 70 °C-on krémesebb-umamisabb; 75 °C-nál élénkebb, zöldebb és karakteresebb lesz.

Nyugati módszer

• Eszköz: 300–350 ml csésze vagy kanna szűrővel
• Tea: 3–4 g
• Víz: 75–80 °C
• Áztatás: 1:30–2:00 perc; ugyanebből az adagból még 1–2 rövidebb felöntés készíthető

Cold brew (hideg áztatás)

• Arány: 8–10 g/liter
• Idő: 6–8 óra hűtőben
• Eredmény: selymes, nagyon alacsony kesernyéjű, édes-umamis ital friss zöld és finom citrusos árnyalatokkal

Tippek & párosítás

• Víz: alacsony TDS (≈20–80 ppm) kiemeli a tisztaságot és az umamit
• Ételpár: onigiri, enyhén sós rizskeksz, friss kecskesajt, fehér hal; citrusos desszertek
• Tárolás: fénytől és illatoktól védve, légmentesen; bontás után javasolt hűtve tartani