Sencha tea

Ma Japánban a belföldi teafogyasztás csökkenő tendenciát mutat, a fiatalok jó része már nem is ismeri a "klasszikus" teát és a hagyományos elkészítést.

A sencha egy igazi japán műfaj és annak ellenére, hogy már Kínában is készítik, kis tapasztalattal jól meg lehet különböztetni a kettőt.

Ottjártunkkor tapasztaltuk, hogy egy japán tea feldolgozó üzemben mindig nagy a tisztaság és a rend, a feldolgozásnak nagyon gyorsnak és hatékonynak kell lennie, mert az alapanyag érzékeny. Gyárlátogatások alkalmával mindig papucsot és hajhálót kellett húznunk, Kagoshimában többszöri kéz- és ruha fertőtlenítés volt a procedúra.

Ha már tisztaság... A kagoshima-i tea árverés raktára. Egyik jele annak, hogy Japánban vagy: a kamionok az alváztól a fülkéig csillognak a tisztaságtól.

Sencha tea vásárlás

Fő tulajdonságát – a frissességet – óvni kell! Ennek több aspektusára már a vásárláskor fény derülhet.

Az ipari mennyiségben feldolgozott tea érezhetően gyengébb minőségű, szemben a kisebb termelők és feldolgozók által készített limitált tételekkel. Vásárláskor érdemes figyelni, hogy hol és hogyan tárolják a teát! Ha a kereskedő hűtött helyről veszi elő a japán zöld teát, az már egy jó jel lehet. Kérdezzünk bátran információkat: mikori szedés, honnan származik, milyen növényvariánsból készült, hogyan lett szállítva.

Ha nyitott zacskókból mérik ki, esetleg tűzi a nap, vagy ízesített teák mellett kínálják, ne számítsunk túl magas minőségre. A jobb minőségű teákat vákuumos, simítózáras tasakokban hozzák forgalomba.

Otthon kibontás után ne tegyük hűtőbe, mert a kicsapódó pára rontja az ízt és az aromákat, csökkenti az eltarthatóságot.

Hogyan válasszunk japán sencha teát?

Leginkább bízzuk magunkat a szakértő ajánlására! Mondjuk el, milyen ízvilágot keresünk: frissebb, citrusosabb, könnyedebb, netán fanyarabb, vagy inkább édesebb, sűrűbb ízt. Ez alapján el lehet indulni a japán teák világában.

Idővel, ahogy többfélét megismerünk, könnyebb lesz választani – akár teavidék, teatípus vagy növényváltozat alapján is.

Japán tea területek – meglepően sok és változatos, az észak-déli különbségek miatt is.

A sencha tea feldolgozása

Japánban a gazdák termesztik, a gyárak vagy kereskedők feldolgozzák az aracha-t, a félkész teát. A shiage-cha a végső, válogatott tea, amit a boltokban veszünk. A szedést követően a leveleket gyorsan feldolgozzák: gőzölik, sodorják, szárítják.

A feldolgozás során több lépcsős sodrás következik, aminek a végén a levelek tűszerű formát öltenek. Érdekesség: kb. 5 kg friss levélből lesz 1 kg kész tea.

A japán sencha tea elkészítése otthon

1. Víz minősége: lágy, alacsony ásványtartalmú (pl. forrásvíz vagy Norda palackozott víz).
2. Víz hőfoka: 60–80 °C (alacsonyabb hőfokon édesebb, magasabbon fanyarabb íz).
3. Áztatási idő: első felöntés 1–1,5 perc, második kb. 30 mp, harmadik 1 perc.
4. Tea/víz arány: több levél → erősebb tea, kevesebb levél → könnyedebb főzet.
5. Levelek minősége: minél jobb, annál több felöntést bír.
6. Eszközök: shiboridashi, hôhin vagy kyusu kanna. Érdemes külön eszközt tartani a zöld teákhoz.