Tea készítése gaiwanban

A gaiwan (蓋碗) egy fedeles csésze, melyek nincs füle, és szálas teák készítésére szolgál. Az egyik legsokoldalúbb teakészítő eszköz, amely a kínai Ming-dinasztia óta a legnépszerűbb teakészítő eszköz Kínában.

A legtöbb gaiwan porcelánból készül, amely különösen alkalmas zöld, világosabb oolong és fehér teákhoz – ezekhez alacsonyabb hőmérsékleten ajánlott készíteni.

A gaiwan egyik nagy előnye, hogy az infúziók során könnyedén megfigyelhetjük a tealevelek alakulását, ahogy lassan kinyílnak és visszanyerik eredeti formájukat és méretüket. Ez az eszköz nemcsak teakészítésre, hanem közvetlenül ivásra is használható, ahogyan teszik ezt Chengdu híres teaházaiban a mai napig: a leveleket a fedővel vagy akár az első fogainkkal szűrhetjük meg.

Ebben az útmutatóban Baozhong oolong teát készítünk, amely csavart levélformájú. Az ilyen típusú tea (mint például a Baozhong vagy a Jade Rouge) gyorsabban ázik, mint a gömbölyített levelű fajták (például a Frozen Summit), így az áztatási időt érdemes 1 perc körül tartani a megszokott 2 perc helyett.

A javasolt arány (4 gramm tea, 100 ml víz) mellett 3 felöntést ajánlunk ugyanazokkal a tealevelekkel – de természetesen érdemes a saját ízlésedhez igazítani az arányokat. Lehetőleg még aznap használd fel mindhárom felöntést. Az ajánlott áztatási idő teánként változhat, bátran kísérletezz – tapasztald ki, mi ízlik a legjobban!

Teakészítés gaiwanban - Lépésről lépésre

1. lépés: Mérd ki a tealeveleket

Mérj ki 4 gramm oolong teát. A mérleg használata segít abban, hogy pontos mennyiséget használj, függetlenül a levelek méretétől vagy formájától.

2. lépés: Öblítsd ki és melegítsd elő a gaiwant

Használj forró vizet (90–100 °C között, azaz 195, 200 vagy 212 °F) a gaiwan átöblítéséhez. Ez ugyanaz a hőmérséklet, amellyel majd a teát is készíted. Az eszköz előmelegítése segít abban, hogy a tea pontosabban, kiegyensúlyozottabban ázzon. A pontos hőfokot mindig az adott tea oldalán található javaslat szerint érdemes beállítani.

3. lépés: Add a teát a gaiwanba

Öntsd ki a vizet a gaiwanból, és tedd bele a kimért, laza tealeveleket. A meleg csésze segíti a levelek aromájának és ízének gyorsabb kibontakozását.

4. lépés: Öntsd rá a vizet

A víz perem menti öntése megforgatja a tealeveleket, így azok egyenletesen nedvesednek át.

Általánosságban elmondható, hogy a csavart levelű teákhoz alacsonyabb (~90–95 °C), míg a szorosan gömbölyített levelekhez magasabb (~100 °C) vízhőmérséklet ajánlott. A különböző hőfokok segítenek a levelekből a legjobb ízek kioldásában.

A tea előöblítése opcionális, nem kötelező.

5. lépés: Mozgasd meg a leveleket

Használd a gaiwan fedelét, hogy kicsit megkeverd a leveleket – ez biztosítja az egyenletes ázást.

6. lépés: Hagyd ázni a teát

Áztasd a teát 1 percig. Ha szorosan gömbölyített levelekről van szó, akár 2 perc is szükséges lehet. Ezalatt az idő alatt előmelegítheted a kiöntőt és a csészéket is.

7. lépés: Készülj fel a kiöntésre

Finoman döntsd meg a gaiwan fedelét úgy, hogy csak egy keskeny rés maradjon a perem és a fedő között, majd tartsd a fedőt az ujjaddal enyhén lenyomva. Ezután fogd meg a gaiwan két oldalát – egyik oldalon a hüvelykujjaddal, a másik oldalon a középső és gyűrűsujjaddal.

8. lépés: Öntsd ki a teát egy kiöntőbe

Ha letelt az áztatási idő, öntsd át a teát egy kiöntőbe vagy bögrébe. Fontos, hogy az összes folyadékot eltávolítsd a gaiwanból – így elkerülhető, hogy a tea túlázzon és keserűvé váljon a következő felöntés előtt. Ha szeretnéd elkerülni az apró teadarabokat az italban, használhatsz finom szűrőt.

9. lépés: Öntsd a csészékbe

Öntsd a teát a csészékbe, és élvezd a pillanatot!

10. lépés: Újraöntés – több felöntés

A teát tetszés szerint újra felöntheted. Ennél az adagolásnál (4 g tea, 100 ml víz) három felöntést ajánlunk. A második felöntésnél hasonló áztatási időt alkalmazz, mint az elsőnél, a harmadiknál pedig érdemes 1–2 perccel meghosszabbítani az ázást. Minden újabb felöntés más-más ízjegyet emel ki, így egyre mélyebben felfedezheted a tea összetettségét.