Sencha készítési útmutató

Hogyan készítsünk sencha teát? – Útmutató

Megszereztél egy kiváló sencha teát, és van egy kyusu kannád is – de hogyan kezdj hozzá a készítéshez?

A japán sencha az egyik legérzékenyebb tea, ha az áztatási paraméterekről van szó. Ugyanakkor pont emiatt nagyon sokoldalú és testre szabható – ami egyszerre lehet izgalmas és ijesztő is, főleg kezdők számára.

Ez az útmutató egy biztos kiindulási pontot nyújt, mellyel szinte garantáltan finom teát készíthetsz – minden alkalommal.

Mielőtt kibontanánk a teát…

Tekintsük át, mire lesz szükséged ahhoz, hogy a legtöbbet hozd ki a tealevelekből.
A tea elkészítése nem igényel bonyolult eszközöket, de a jól megválasztott eszközök segítenek abban, hogy az élmény következetes és élvezetes legyen.

Alapvető eszközök:

• Kyusu vagy hohin teáskanna

• Egy teáscsésze (pl. yunomi)

• Mérleg legalább 0,1 grammos pontossággal

• Vízforraló

A három legfontosabb tényező

1. Tealevél–víz arány

2. Víz hőmérséklete

3. Áztatási idő

Ezek mind hatással vannak a végeredményre – ha ezeket kézben tartod, sokkal jobban befolyásolhatod, hogy mit hozol ki a teádból.

Lépésről lépésre: Sencha készítése

Ajánlott alapbeállítás (ortodox sencha esetén):

1–2 g / 50 ml | 70–80°C | 60 mp, 0 mp, 45 mp

(Ez az útmutató a "normál" gőzölésű 'senchákhoz' szól – tehát az asamushi és chuumushi típusokhoz.
A hosszan gőzölt,, azaz fukamushi 'senchák' kissé eltérő módszert igényelnek.)

1. lépés – Mérd le a tealeveleket

Használj 1–2 gramm teát 50 ml vízhez.
Magasabb minőségű teákhoz érdemes a nagyobb mennyiséget választani.

Példa: 3 g teát használtunk egy 70 ml-es yunomi csészéhez.

2. lépés – Töltsd meg a csészédet frissen forralt vízzel

Ez egyben leméri a szükséges vízmennyiséget és előmelegíti a csészét.
Eközben a víz kb. 85–90°C-ra hűl.

3. lépés – Öntsd a leveleket a kyusu kannába

Próbáld meg egyenletesen eloszlatni a leveleket a kanna alján.

4. lépés – Öntsd át a vizet a csészéből a kannába

A hideg kannába öntött víz újra lehűl, ezúttal kb. 75–80°C-ra – ami ideális a 'senchához'.
Indítsd el az időzítőt, és áztasd 60 másodpercig.

5. lépés – Várj türelemmel

Ne mozgasd a kannát, ne kavard meg a leveleket – így elkerülhető a túlzott kioldódás.
Ha tovább hűtenéd a vizet, hagyd nyitva a kanna fedelét.

6. lépés – Töltsd ki és már fogyaszthatod is

Öntsd ki a teát lassan – a japán teák íze így bontakozik ki a legszebben.

Néhány fontos ok, amiért érdemes lassan tölteni:

• nem dugul el a szűrő

• kevesebb finom teaőrlemény kerül a csészébe

• a kannából sem szivárog ki feleslegesen a tea

Fontos: mindig öntsd ki az utolsó cseppig, mert ott van a legtöbb íz.

Ha több csészét töltesz, válts köztük felváltva (vagy használj előbb egy kiöntőt), hogy egyenletes legyen az íz.

További áztatások - felöntések:

Egy jó minőségű sencha akár 3 felöntést is elbír. A főzések között mindig hagyd nyitva kissé a kanna fedelét, hogy a levelek „lélegezzenek”.

• Második felöntés: ismét önts rá vizet (az előző lépések szerint), de szinte azonnal öntsd is ki – 0–5 másodperc elegendő.

• Harmadik felöntés: kicsit forróbb vízzel, kb. 45 másodperc áztatási idővel.

+1 tipp: Kísérletezz!

A sencha egyik legnagyobb előnye, hogy nagyon jól testre szabható.
Ha játszol a hőmérséklettel, mennyiséggel és idővel, teljesen eltérő ízélményeket kapsz – ugyanabból a teából.