Tencha – Hatsu Mukashi

Könnyed főzetű, édes japán tea-különlegesség: a tencha lényegében a matcha őrlés előtti alapanyaga. Smaragdzöld levél, lágy, selymes csésze – a karakter egyszerre emlékeztet kifinomult matchára és egy finom, édeskés fehér teára.

Mi a tencha?

A szedett leveleket gőzölik, majd nem sodorják (ezért a korty lágyabb), a levél fás részeit és a szárakat eltávolítják, így csak a tiszta levélbelső marad (tencha). Ezt őrlik később kőmalmokkal matchává. A Hatsu Mukashi tencha a finom árnyékolásból és a gondos feldolgozásból fakadóan különösen tiszta, édes lecsengésű.

Ízélmény

Könnyed test, friss, zöld jegyek és természetes édesség; a korty eleje selymes, középen zsenge növényi tónusok (tavaszi saláta, párolt levélzöld), a végén tiszta, hosszan édes utóíz. A textúra emlékeztet egy lágy sencha és egy elegáns fehér tea metszetére.

Ízprofil – bontva

• Aroma: friss, zöld, enyhén édeskés.
• Íz: lágy édesség, zsenge növényi jegyek, nagyon visszafogott cseresség.
• Textúra: selymes, könnyed.
• Utóíz: tiszta, hosszú, édesen zöld.

Elkészítés

A tencha levelei a sodratlanság miatt kicsit melegebb vízzel és hosszabb áztatással adják a legszebb, édes csészét.

Ajánlott (lágy, édes csészéhez)

• Adag: 2–3 g tea / 250 ml víz
• Vízhő: 85 °C
• Áztatás: ~2 perc

Alternatívák

• Könnyedebb: 75–80 °C, 1–1,5 perc – még frissebb zöld jegyekkel.
• Cold brew: 6–8 g / 500 ml hideg víz, hűtőben 4–6 óra, szűrés után azonnal fogyasztható.

Az irányszámok kiindulópontok – igazítsd az adagot és az időt a saját ízlésedhez.

Kulináris ötlet (opcionális)

A teázás végén a levelek gasztronómiai felhasználhatók: egy kevés szójaszósszal és rizsecettel összeforgatva salátaként, főtt rizs tetejére szórva vagy könnyű öntetekbe keverve.

Kiszerelés és tárolás

• Kiszerelés: 30 g, aromazáró tasakban.
• Csomagolás: Japánban csomagolva, hűtve tárolt.
• Tárolás: hűvös, fénytől és nedvességtől védett helyen; felbontás után gondosan zárd vissza.

Eredet és készítő – Horii Shichimeien (Uji)

A Horii Shichimeien Uji (Kiotó) egyik nagy múltú teaháza. A „Shichimeien” jelentése „hét nagyszerű teakert” – ezek közül az Okunoyama maradt fenn Uji belterületén, a Horii család kezelésében. A család 600 éve foglalkozik a teljes lánccal a termesztéstől az őrlésig; a 3. generációs Horii Chōjirō nevéhez fűződik a tencha-ro, a tencha szárítókályha elterjesztése, amely meghatározta az ujii feldolgozás fejlődését.

Párban ajánljuk

Érdemes megkóstolni a Hatsu Mukashi matcha változatot is – ugyanennek a levélanyagnak a kőmalmos, porrá őrölt testvérét.