Gyokuro Zen

Sakamoto „Zen” Gyokuro — kézzel szedett, organikus • Shibushi, Kagoshima

A „Zen” Sakamoto-san ikonikus gyokurója: kézi szedésű, organikus művelésből származó tavaszi tétel, amely hosszú, fokozatos árnyékolásnak köszönheti selymes testét és mély umamiját. A csészében édes algás–ásványos vonal, tiszta édesség és hosszan tartó, hűvös lecsengés jelenik meg.

Eredet & kultivár

• Régió: Shibushi, Kagoshima (Kyūshū déli csúcsa)
• Készítő: Sakamoto Tea Garden — organikus gyokuróban úttörő, több évtizedes árnyékolási know-how
• Kultivár: a „Zen” tételhez Seimei vagy Kirari 31 kerül kiválasztásra (édes, umamis profil ill. friss, kiegyensúlyozott aromakép)
• Árnyékolás: több mint 20 nap, lépcsőzetes takarással, a lágy édesség és magas aminosav-tartalom érdekében

Ízprofil

• Illat: nori és tengeri szellő, fehér mandula, friss spenót
• Íz: sűrű, selymes umami; édes–zöld, halvány diós tónusokkal, minimális kesernyével
• Lecsengés: hosszan tiszta, hűvös érzetű, édeskés visszhang

Ajánlott elkészítés

Gyokuro (klasszikus, alacsony hőfok)

• 5 g tea / 60–80 ml víz
• 50–60 °C
• 1. felöntés: 2 perc • 2.: 30 mp • 3.: 60–90 mp

Kyusu, „lágyított” módszer (kicsit több vízzel)

• 5 g / 120 ml
• 60–65 °C, 90 mp • 2.: 20–30 mp • 3.: 60 mp

Mizudashi / shinobi-cha (jéggel vagy hideg vízzel)

• 8–10 g / 200 ml nagyon lágy víz
• Hűtőben 1–2 óra (vagy lassú olvadás tiszta jégen)
• Eredmény: sűrű, édessen umamis csésze, zéró kesernyével

Párosítás & alkalom

• Japán édes/sós snackek, lágy friss sajtok, fehér csokoládé
• Rituális, lassú teázáshoz — amikor a csészében csendet keresel

Megjegyzés: A „Zen” kultivárja évjáratonként változhat (Seimei vagy Kirari 31). A víz legyen lágy és hűvösre temperált; a túl magas hő elveszi a selymességet.