Gyokuro Sou

Gyokuro “Sou” – Sakamoto család, Shibushi (Kagoshima) – Saemidori

A „Sou” (僧 – szerzetes) elnevezés arra a területre utal, ahol a hagyomány szerint egykor szerzetesek művelték a teaföldet. A tétel sűrű umamija mellett tejes-krémes érzetet, finom gabonás aromákat és tiszta, frissítő lecsengést ad.

Eredet & feldolgozás

• Termelő: Sakamoto Tea Farm – Shibushi, Kagoshima
• Kultivár: 100% Saemidori
• Árnyékolás: hosszú, ~20 nap körüli (tételfüggő), a nagy aminosav- és umami-tartalomért
• Gőzölés: könnyű (asamushi) – a tiszta, selymes textúráért
• Szedés: tavaszi ichibancha
• Művelés: JAS-organikus gazdálkodás; gondos kézi szedés

Íz- és illatprofil

• Illat: édes-sós umami, tejszínesség, pirított gabona/rizs, finom tengeri (nori/kombu) tónusok
• Íz: gazdag dashi-s umami, edamame–spenót, mandulakrém; a gabonás jegyek mellett lágy karamelles édesség
• Test & textúra: telt, olajos-krémes korty
• Lecsengés: hosszan tisztuló, frissítő, édes-ásványos utóíz

Mikor ajánljuk?

Csendes kóstolásokhoz, fókuszhoz, ünnepi alkalmakhoz. A „Sou” a modern organikus gyokuro tisztaságát és selymességét mutatja meg – finom gabonás-krémes karakterrel.

Elkészítési útmutatók

Gyokuro „esszencia” (shiboridashi/hohin)

• Eszköz: shiboridashi/hohin 60–100 ml
• Tea: 6–8 g
• Víz: 50–60 °C (nagyon lágy víz ajánlott)
• 1. felöntés: 90–120 mp
• További felöntések: 15–30 mp; a víz 60–65 °C-ra emelhető
• Eredmény: sűrű, selymes-umamis, „nektárszerű” főzet, hosszú édes lecsengéssel

„Sencha-stílus” (mindennapi gyokuroként)

• Eszköz: kyusu 250–300 ml
• Tea: 3–4 g
• Víz: 65–70 °C
• 1. felöntés: 60–90 mp; 2–3. felöntés: 30–45 mp
• Eredmény: lágyabb, frissebb arc, mégis markáns umamival

Hűsítő módszerek

• Kōridashi (jég-csepegtetés): 6–8 g tea, jégre csöpögtetve 20–40 perc alatt sűrű, mélyen édes kivonat
• Mizudashi (hideg áztatás): 8–10 g/l, hűtőben 6–8 óra; kristálytiszta, nagyon alacsony kesernyéjű, selymes ital

Tippek & párosítás

• Víz: alacsony TDS (≈20–80 ppm) emeli ki az umamit és a tisztaságot
• Ételpár: enyhén sós falatok (nori, pirított magvak), sashimi, friss kecskesajt
• Tárolás: fénytől és illatoktól védve, légmentesen; bontás után javasolt hűtve tartani