Lao cha tou

Lao Cha Tou (老茶头) – shou puer „öreg tearögök”

A lao cha tou a shou puer (utóérlelt tea) készítése közben, a wo dui (nedves halmozásos fermentáció) során természetesen kialakuló, tömörebb teacsomó. A levelekben lévő pektinek és cukrok a hő, pára és a keverések közben összetapasztják a részeket; a mester a kész tételből később kézzel kiválogatja ezeket a „nuggeteket”. Az eredmény egy külön tétel: sűrűbb, krémesebb, általában édesebb és nagyon tartós, sok felöntést bíró tea.

Származás & alapanyag: Yunnan, Kína • nagyobb levelű Camellia sinensis var. assamica • shou puer feldolgozás, természetesen képződött csomók (nem préselt „mini tuo”).

Íz- és illatprofil: természetes édesség, datolya és aszalt gyümölcs, karamell, kakaópor, enyhe fás-kamforos hűvösség; vastag, selymes test és tiszta, hosszan édes utóíz. A csomók lassabban nyílnak, ezért a tea még „hosszú játékban” is stabil és kerek marad.

Miért szerethető? Rendkívül „megbocsátó” (nehezen keseredik), utazáshoz és termoszhoz is ideális; nagy kihozatalt ad, ár-érték arányban kiváló. Kezdőknek barátságos, haladóknak mélyen megnyugtató, „comfort tea”.

Elkészítési javaslatok

Ázsiai (gongfu) módszer: 6–7 g / 100–120 ml gaiwan vagy kis kanna, 98–100 °C víz. Rövid „ébresztő”: öblítés 5–10 mp, majd 1. felöntés 20–30 mp (a csomók nyitásához), utána 10–15 mp-től indulva lépcsőzetesen növelve. 10+ felöntés könnyedén. Tipp: ha a csomók nagyon tömörek, az első kettő lehet hosszabb (30–40 mp), vagy áztatás előtt 1–2 percre előmelegített edényben „gőzöld meg” a leveleket fedéssel.

Nyugati módszer: 4–5 g / 300–350 ml, 95–98 °C, 3–4 perc. Ízlés szerint ±30 mp. Még 1–2× újraáztatható, a test és édesség jól megmarad.

Cold brew (hideg áztatás): 8–10 g / 1 l szűrt víz, 10–12 óra hűtőben. Eredmény: selymes, alacsony cserzőanyag, csokoládés-karamelles édesség. Fogyasztás előtt finoman felrázható a krémességért.

Hasznos tippek

Felbontás: nagyobb csomót óvatosan kézzel vagy egy teapikkel ketté lehet törni a gyorsabb nyitásért. Víz: alacsony ásványianyag-tartalmú víz hozza a legtisztább profilt. Tisztaság: a shou puer-eknél egy rövid öblítés általában jót tesz. Tárolás: száraz, szagtalan helyen, fénytől védve – középtávon (6–18 hónap) tovább gömbölyödhet az édesség és a test.

Párosítás: pörkölt magvak, étcsokoládé, datolyás sütemények; hűvös napokon kiváló „after meal” tea.