Matcha Todou no Mukashi

Todou no Mukashi – Matcha (ceremoniális minőség)

A Todou no Mukashi egy kiegyensúlyozott, selymesen krémes matcha Ujiból (Kyoto prefektúra), amelyet a Horii Shichimeien készít. A válogatott, kézzel szedett levelek (főként a Samidori kultivárból) mély umamit, lágy édességet és tiszta, elegáns lecsengést adnak – minimális kesernyével.

A matcha alapja az árnyékolt tencha: a leveleket szedés után gőzölik, szárítják, erezik (tencha), majd kőmalommal finomra őrlik. Az árnyékolás erősíti az umamit és a ragyogó zöld színt, a kíméletes őrlés pedig megőrzi a finom aromákat.

Részletes leírás (eredet, karakter)

A Todou no Mukashi azoknak való, akik rendszeresen isznak matchát, és szeretnének egy „szinttel feljebb” lépni: teltebb, krémesebb, mégis könnyen iható csésze, ami ünnepélyes tud lenni hétköznap is.

Ízélmény

Krémes, umami-központú csésze, finom vajasság–magvas melegséggel és hosszan édes utóízzel. A textúra bársonyos, a lezárás tiszta és „zölden” friss.

Ízprofil – bontva

• Aroma: friss zöld jegyek, lágy, édeskés tónusok
• Íz: mély umami, természetes édesség, visszafogott cseresség
• Textúra: krémes, selymes, „tejességérzet”
• Utóíz: tiszta, hosszú, édesen zöld

Elkészítés – 3 módon

1) Usucha („vékony”)

• Adag: 2 g matcha + 60–70 ml víz
• Vízhő: 70–80 °C
• Technika: szitáld át; előmelegített chawanban gyors, „W” mozdulatokkal 15–20 mp-ig habosítsd.

2) Koicha („sűrű”)

• Adag: 4 g matcha + 30–40 ml víz
• Vízhő: 70–80 °C
• Technika: szitáld át; lassan, körkörösen keverd simára (nem habosítjuk) – krémes, mély umami.

3) Jeges shakelt matcha (frissítő)

• Adag: 2 g matcha + 200–250 ml hideg víz + jég
• Technika: shakerben 20–30 mp erős rázás; selymes, tiszta, üdítő csésze.

Ajánlott eszközök: chawan (csésze), chasen (bambusz habverő), chashaku (kanál), finom szita.

Víz & minőség

• Víz: lágy, alacsony ásványianyag-tartalmú.
• Hőfok: 70–80 °C – a túl forró víz könnyen „égeti” az aromákat.
• Szitálás: minden készítés előtt – ettől lesz csomómentes és igazán krémes.

Tárolás

• Felbontás után jól zárva, hűvös-sötét helyen (ideális esetben hűtőben), nedvességtől távol.
• Lehetőleg 4–8 héten belül fogyaszd el a friss aromákért.
• Gyártástól számított eltarthatóság: jellemzően 6 hónap (zárt csomagolásban).

Miért szeretjük?

• Samidori-alapú, umamiban gazdag, mégis letisztult karakter.
• Krémes textúra és hosszú, édes lecsengés – „csendes” elegancia.
• Sokoldalú: usuchában selymes, koichában ünnepien telt; jegesen pedig üdítően tiszta.