Gyokuro Sou

Gyokuro Sou – a Sakamoto család teája Kagoshimából

A Gyokuro Sou a dél-japán Shibushi vidékéről, a Sakamoto család kertjéből származó, Saemidori fajtából készülő gyokuro.

Mély umami, természetes édesség és selymes, krémes korty jellemzi.

Gazdag, mégis finoman kiegyensúlyozott tea, amelyet érdemes kis csészéből, lassan kortyolva megismerni.

A Sakamoto család munkája

Shuichiro Sakamoto és testvére, Masato 1985 óta foglalkoznak organikus teatermesztéssel Kagoshimában. Munkájuk középpontjában a talaj gondozása áll: saját készítésű, fermentált szerves trágyával, bokashival táplálják a kertet, és nagy figyelmet fordítanak a talaj élővilágára. A gyokuro készítésében szerzett több évtizedes tapasztalatuk a növények nevelésétől az árnyékoláson át a feldolgozásig végigkíséri a teát.

A szüretet megelőző hetekben a teabokrokat árnyékolják.

Ez a gyokuro jellegzetes édességének, telt umamijának és lágy karakterének egyik kulcsa.

A Sou tavaszi levelei rövid gőzöléssel, asamushi eljárással készülnek.

Ízvilág és illat

A Sou ízében a tejes-krémes érzet édes kukoricára és finom gabonára emlékeztető jegyekkel találkozik. A telt umamit friss zöld növényi, enyhén tengeri, norit idéző árnyalatok és visszafogott virágosság kíséri. Alacsony hőmérsékleten elkészítve különösen szépen megmutatkozik a selymessége és természetes édessége. Lecsengése hosszú, tiszta és frissítő.

A Sou név története

A Sou – 僧 jelentése „szerzetes”. Az elnevezés a termőhelyhez kapcsolódó hagyományra utal: a történet szerint ezen a vidéken egykor szerzetesek művelték a földeket, hogy segítsenek enyhíteni az éhínséget. A név a hely emlékezetét őrzi.

A tea adatai

• Származás: Japán, Kagoshima prefektúra, Shibushi
• Termelő: Sakamoto család – Sakamoto-en
• Teatípus: gyokuro, szüret előtt árnyékolt japán zöld tea
• Teafajta: Saemidori
• Szüret: tavaszi
• Feldolgozás: rövid gőzölés, asamushi
• Összetevő: zöld tea

Elkészítési javaslat

A Sou telt ízéhez kevés víz és viszonylag bőséges levélmennyiség illik. Kis shiboridashiban, hohinban vagy kyusuban, lágy vízzel érdemes elkészíteni.

• Tea: 4 g
• Víz: 60 ml
• Vízhőmérséklet: 50–60 °C
• Első felöntés: 2 perc
• További felöntések: kiindulásként 20–30 másodperc; a későbbi felöntéseknél a víz hőmérséklete fokozatosan emelhető.

A felöntések végén az utolsó cseppig öntsük ki a teát, hogy a levelek ne álljanak vízben. Az első, koncentráltabb felöntést frissebb, könnyedebb csészék követik.

Könnyedebb elkészítéshez: 5 g teát 150 ml, 60 °C-os vízzel, 2 percig áztassunk. Ezzel az aránnyal a Sou lágyabb, tágasabb ízvilágát ismerhetjük meg.

Tárolás: fénytől, nedvességtől és erős illatoktól védve, légmentesen lezárva, hűvös helyen.