Fukamushi Sencha - Yame

Főzete ragyogó, mély smaragdzöld, textúrája krémesen telt, ízében pedig friss növényi jegyek, lágy virágosság, kerek umami és természetes édesség találkozik.

Ez a Senryu nevű fukamushi sencha a dél-japán Yame vidékéről, Fukuoka prefektúrából származik. A több mint százéves Kumaen családi teakertben Masahiro Kuma teamester és Kazumi Nakatani irányításával készül. A gazdaság elsősorban kivételes gyokuróiról ismert, de ugyanaz a pontos termesztői szemlélet és feldolgozási tapasztalat jelenik meg ebben a gazdag, mindennap is örömmel iható senchában.

Két kultivár tökéletes egyensúlya

A tea két japán teanövényfajta gondosan kialakított házasítása. A Yabukita tiszta, friss illatot, könnyed virágosságot és élénk karaktert ad, míg az Okuyutaka mélyebb umamival, sűrűbb testtel és hosszan megmaradó édességgel egészíti ki.

A növényeket a szüret előtt 11 napig árnyékolják. A kevesebb napfény hatására a levelek lágyabb, édesebb és umamiban gazdagabb karaktert őriznek meg. A tea ennek köszönhetően telt és intenzív, mégsem válik nehézzé vagy túlzottan tengeri jellegűvé.

• Termőhely: Yame, Fukuoka, Japán
• Termelő: Yamecha Kumaen
• Teatípus: mélygőzölt japán sencha
• Kultivárok: Yabukita és Okuyutaka
• Szüret: tavaszi első szedés
• Árnyékolás: 11 nap

Mit jelent a fukamushi?

A fukamushi jelentése „mélyen gőzölt”. A frissen szedett leveleket a hagyományos senchánál hosszabb ideig gőzölik, hogy megállítsák az oxidációt. A hosszabb gőzölés meglágyítja a leveleket, amelyek a későbbi sodrás során apróbb darabokra törnek.

Ezért a száraz tea megjelenése finomabb, töredezettebb, mint egy klasszikus sencháé. Ez nem minőségi hiba, hanem a fukamushi feldolgozás természetes eredménye. Az apró levélrészecskék a csészébe is bekerülnek, így a főzet opálos, élénkzöld és szinte bársonyos sűrűségű lesz.

A Kumaen ennél a teánál mérsékelt mélygőzölést alkalmaz: éppen annyira bontja fel a leveleket, hogy gazdag testet és puha ízeket kapjunk, miközben a tea illata, tisztasága és finomabb rétegei is megmaradnak.

Krémes umami, virágok és finom diós melegség

Az első korty selymes és telt. Friss tavaszi zöldségek, zsenge levelek és lágy umami jelenik meg, majd virágos édesség és enyhén diós, meleg aroma bontakozik ki. Ez utóbbi a Yame teákra jellemző határozottabb végső hőkezelésből, a hiire folyamatából származik.

A tea keserűsége visszafogott, fanyarsága finom és üdítő. A lecsengés tiszta, édes és hosszan megmarad, így a Senryu egyszerre nyújtja egy mélygőzölt tea gazdagságát és egy jó minőségű hegyi sencha frissességét.

• Illat: friss zöld levelek, virágok és enyhe diós tónusok
• Íz: kerek umami, tavaszi zöldségek és természetes édesség
• Textúra: telt, sima és krémes
• Főzet: opálos, ragyogó smaragdzöld
• Lecsengés: friss, lágyan diós és visszatérően édes

A Kumaen családi teakert

A Kumaen több mint száz éve foglalkozik teatermesztéssel Yame Jōyōmachi nevű hegyvidéki területén. A harmadik generációs Masahiro Kuma teamester munkáját Kazumi Nakatani, egy teatermelő család negyedik generációjának tagja irányítja és képviseli.

A kert különösen hagyományos, kézzel szedett Yame gyokuróiról vált ismertté. Egyik gyokurójuk 2017-ben a japán országos teaverseny első helyét szerezte meg, maximális, 200 pontos eredménnyel. A Fukamushi Sencha nem versenygyokuro, mégis magán viseli ugyanennek a műhelynek a tapasztalatát: a precíz árnyékolást, az alapanyaghoz igazított feldolgozást és az ízek közötti gondosan kialakított egyensúlyt.

Kinek ajánljuk?

Azoknak, akik szeretik az intenzíven zöld, telt és umamiban gazdag japán teákat, de nem vágynak a gyokuro szélsőséges koncentráltságára. Alacsony keserűsége és lágy édessége miatt a japán teákkal ismerkedők számára is barátságos választás, miközben gazdag textúrája és kultivárokból felépített karaktere a tapasztaltabb teázóknak is bőven ad felfedeznivalót.

A Kumaen Fukamushi Sencha nem ünnepélyes távolságot tart, hanem közel enged magához. Gazdag, mégis könnyen elkészíthető tea, amelyből szívesen töltünk még egy csészével – akár egy csendes reggelen, akár a délután lassuló fényében.

Elkészítési javaslat

• Teamennyiség: 5 g
• Vízmennyiség: 150 ml
• Vízhőmérséklet: 70–75 °C
• Első felöntés: 30–45 másodperc
• Második felöntés: 80 °C, 10–15 másodperc
• Harmadik felöntés: 80–85 °C, 20–30 másodperc

A fukamushi teák apró levélrészei miatt finom szűrővel ellátott japán kyusu használatát javasoljuk. A teát minden felöntésnél öntsük ki az utolsó cseppig, a következő áztatásig pedig ne hagyjunk vizet a leveleken.

Hidegen áztatva

Tegyünk 8–10 g teát 500 ml hideg, lágy vízbe, majd áztassuk 1–2 órán keresztül a hűtőszekrényben. Hidegen a tea virágos édessége, selymes umamija és frissítő zöld karaktere kerül előtérbe, szinte teljesen keserűségmentes formában.