Houjicha Oya to Ko

Houjicha “Oya to ko” — Shichimeien, Uji • „szülő és gyermeke”

Az Uji-völgy csendjét hozza el: a houjicha olyan pörkölt zöld tea, amelyben a levelek és szárak lágyan megpirulva diós, pirított gabonás, karamelles illatot kapnak. Az Oya to ko („szülő és gyermeke”) nevű válogatás különlegessége, hogy a tavalyi, tápanyagban gazdag leveleket (szülő) és az idei friss rügyeket (gyermek) együtt aratják, így a csésze egyszerre telt és friss, tiszta és kerek.

Eredet & stílus

• Régió: Uji, Kiotó – a japán teakultúra történelmi központja.
• Készítő: Horii Shichimeien (alapítva 1879), a „Hét híres uji teáskertet” őrző hagyomány letéteményese.
• Stílus: közepes–mély pörkölésű houjicha, mindennapi, tiszta ízű profil.

Feldolgozás röviden

Az alapanyag az előző évi levelekből és az idei rügyekből álló keverék; fonnyasztás után a leveleket és finomabb szárrészeket lassan, egyenletesen pörkölik, hogy előjöjjenek a diós, pirított jegyek és a sima, tiszta kortyérzet.

Ízprofil

• Illat: pirított gabona, dió, enyhe karamell és pörkölt szezámmag.
• Íz: sima, tiszta és kerek; diós–malátás, leheletnyi barnacukor és pörkölt árpás érzet.
• Lecsengés: szárazon tiszta, meleg és nyugtató, enyhe ásványos frissességgel.

Ajánlott elkészítés

Japán (kyusu) módszer

• 5–6 g / 200 ml lágy víz
• 90–95 °C
• 1. felöntés: 45–60 mp • 2.: 20–30 mp • 3.: 45–60 mp

Nyugati módszer

• 3 g / 250–300 ml
• 90–95 °C, 2–3 perc
• Második felöntés: +30–45 mp

Cold brew / hideg áztatás

• 8–10 g / 1 liter
• Hűtőben 6–8 óra
• Eredmény: selymes, pirított–diós, frissítően tiszta csésze.

Tudnivalók

• Kiszerelés (gyártói): 100 g
• Elkészítési irányelv (termelői): „2 főre” kb. 12 g tea / alkalom a houjichához.
• Minőségmegőrzés (termelői): a gyártástól számított ~6 hónap.
• A tea alkalmas kombucha készítésre is, igazán kellemes fermentált ital készíthető belőle

Párosítás & alkalom

• Vajas–diós aprósütemények, sós piték, enyhén füstölt sajtok.
• Esti megnyugváshoz, közösségi teázáshoz – amikor „otthon íze” kell a csészébe.

Megjegyzés: Az arányok kiindulópontok; víz, eszköz és ízlés szerint érdemes finomhangolni.