A tea fajtái – Útmutató a világ teához

A teázás világa első pillantásra végtelennek tűnhet: formák, ízek, illatok, színek – ahány tea, annyi élmény. Mégis van egy rend, amely segít eligazodni: ez a teák feldolgozás szerinti csoportosítása. Ebben a bejegyzésben bemutatjuk a hat fő teatípust, eredetüket, feldolgozásukat, ízvilágukat és gyakorlati sajátosságaikat is.

Fehér tea – 白茶 Bai cha

A fehér tea a legkevesebb emberi beavatkozással készülő teatípus. A leveleket leszedés után hagyják fonnyadni, majd szárítják és válogatják. Az enyhe oxidáció a természetes szárítás során zajlik le. A legismertebb régió Fujian (Fuding, Zhenghe), de készítenek fehér teát Yunnanban, sőt Indiában és Nepálban is.

A legismertebb változatok:

• Yin Zhen (Ezüst Tűk): kizárólag pihés rügyekből készül, rendkívül finom, elegáns ízvilágú.
• Bai Mu Dan (Fehér Bazsarózsa): rügy + levél kombináció, kissé erőteljesebb, gyümölcsösebb karakterrel.
• Gong Mei és Shou Mei: főként levelekből állnak, érettebb, földesebb jegyekkel.

Érdekesség: egyes Shou Mei teák is tartalmazhatnak rügyeket, így a kategóriák nem mindig merevek.

Sárga tea – 黄茶 Huang cha

Ritka és különleges tea, amelynek feldolgozása a zöld teáéhoz hasonlóan indul, ám egy plusz lépést tartalmaz: a leveleket halmokba rakják, vászonnal letakarják és így enyhén fermentálják (men huang). Ez kisimítja a zöld tea harsány ízeit, és visszahozza a fehér teákra jellemző lágyságot. Ízében frissesség és mély édes tónusok keverednek. Sokáig csak ajándék-teaként volt jelen a kínai kultúrában.

Zöld tea – 绿茶 Lü cha

A legnépszerűbb teatípus. A leveleket rövid fonnyasztás után hőkezeléssel (gőzölés vagy sütés) oxidációmentesen tartják. Ez történhet:

• Napon történő szárítással – kissé oxidált hatás,
• Gőzöléssel – Japánban elterjedt, pl. Sencha, Matcha,
• Meleg levegővel sütve – lágyabb, vegetális ízek,
• Wok-ban sütve – klasszikus kínai stílus, mint Long Jing, Bi Luo Chun.

Az alapanyag gyors és kíméletes feldolgozása kulcsfontosságú. A tavaszi szüretből származó zöld teák általában a legkiválóbbak. Jó zöld tea nem keserű – a kellemetlen íz vagy a gyenge alapanyagból, vagy a nem megfelelő hőmérsékletű vízből fakad.

Oolong tea – 乌龙茶 Wulong cha

Az oolongok a részben oxidált teák széles csoportját alkotják (20–85% oxidáció). Elkészítésük összetett és hosszú: fonnyasztás, rázogatás, sodrás, pihentetés, sütés – akár éjszakákon át. A leveleket általában fejlettebb állapotban szedik, akár szárakkal együtt is.

Formájuk szerint lehetnek:

• Golyóvá sodort: pl. Tie Guan Yin, tajvani High Mountain oolongok,
• Hosszúkás, csavarodott: pl. Wuyi yancha, Dancong.

Ízviláguk rendkívül változatos: a virágos, krémes stílusoktól az ásványos, pörkölt karakterekig. Koffeintartalmuk mérsékelt, így délután is remekül fogyaszthatók.

Vörös tea – 红茶 Hong cha (Nyugaton: fekete tea)

Teljesen oxidált teatípus, telt, gazdag aromavilággal. A feldolgozás során a leveleket fonnyasztják, sodorják, és hosszabb ideig oxidálják. A végső szárítás történhet levegőn vagy tűz felett. A klasszikus példák közé tartozik a Qimen, Dian Hong, Jin Jun Mei és a Lapsang Souchong.

A teák készülhetnek rügyekből (elegáns, édes ízek), vagy fejlettebb levelekből (malátás, kakaós jegyek). A koffein gyorsan felszívódik, így energizáló reggeli teának ideális választás.

Sötét tea – 黑茶 Hei cha

Utóérlelt, fermentált teák, amelyek mikroorganizmusok segítségével alakulnak át. Legismertebb képviselője a Yunnan-i Puerh, amely lehet:

• Sheng (nyers): évek alatt lassan érő, komplex ízvilágú,
• Shu (érlelt): gyors fermentációval készült, földes, bársonyos karakterű.

Más ismert sötét teák: Liu Bao (Guangxi), Liu An (Anhui), Hunan-i Hei Cha. Készítésük során a teát halmokba rakják, nedvesen tartják, többször átforgatják, és a mikrobiológiai fermentáció átalakítja a levelek kémiai szerkezetét. Az eredmény egy gyomorkímélő, ásványi anyagban gazdag, mély ízű tea. Egyes régi, ritka példányok valódi értéktárgyként cserélnek gazdát.

A tea nemcsak ital – kultúra, szertartás, meditáció, utazás egyetlen csészében.

Ha kíváncsi vagy, hogyan készítheted el ezeket a teákat a legjobban, nézd meg a teafőzési útmutatóinkat, vagy látogass el hozzánk személyesen a Teavolution Teaboltba, Budapesten!

Szeretettel:
A Teavolution csapata