Oolong tea vagy wulong tea története, típusai és hogy miért szeretjük annyira
Alapok
Mi is pontosan az oolong tea?
Az oolong vagy Wulong kifejezés, “fekete sárkányt” jelent kínaiul (wu long: 烏龍). A hosszúkásra sodort levelek formája és színvilága egy sötét “szellem” sárkányra emlékezteti a kínaiakat.
A kínai pinyin átírat a wu long, vagy wulong is helyes, akárcsak az angolszász átírat az oolong.
Az oolong nem egy teanövény fajta. Nem is egy szedési stílus.
Egy tökéletesre hangolt feldolgozási folyamat, amihez a természet és az emberi erőfeszítések összhangja szükséges.
„Legnagyobb szakértelmet igénylő tea típus.”
Feldolgozása már a levelek leszedésétől kezdve rendkívül aprólékos folyamat.
Kis mennyiségű leveleket tudnak egyszerre feldolgozni manufakturális körülmények között.
A teakészítő családok gyakran teakertenként külön szedik a leveleket és “dűlőnként” dolgozzák fel és értékesítik is. Itt is egy újabb párhuzam a manufakturális borkészítéssel.
Ahogy azt már említettük, ennek a teatípusnak a feldolgozásakor a levelek folyamatos zúzásának, sodrásának és pihentetésének a tökéletes időzítése szükséges.
A oolong tea levelek leszedését követő rövid fonnyasztás után a zúzás – sodrás megsérti a sejtfalakat és lehetővé teszi, hogy a levelekben lévő illat és aroma anyagok a felszínre kerüljenek, átalakuljanak még mielőtt hőkezeléssel rögzítenénk őket a levelek felszínén.
Természetesen a levegővel reakcióba lépve oxidálódnak és átalakulnak, finomodnak, sűrűsödnek.
Az oolong vagy wulong tea rövid története
Az oolong tea eredetileg Dél-Kínából és Tajvanról származik és a többi teatípushoz hasonlóan, a Camellia Sinensis – teanövény leveleiből készül. Természetesen nem mindegy milyen teanövény fajtából, nem mindegyik alkalmas ugyanis oolong tea készítésére.
A teanövény fajtát úgy képzeljétek el, mint az almák között is van gála, jonatán, idared, stb. Vagy a fehér borszőlők esetében létezik furmint, olaszrizling, hárslevelű, stb.
Mindegyik más-más karakterrel rendelkezik. Valamelyik édesebb, aromásabb, savakban gazdagabb, stb.
Ugyan így van ez, a tea esetében is.
Más teákhoz hasonlóan az oolong teák egyedi íze a feldolgozás módjától olyan, amilyen.
A fentebb említett oxidációs szint 8% és kb. 90% között mozog.
Ez a széles skála, széles karakterisztikát is ad ennek a teatípusnak.
Ízük a virágos, zöldes, édes és gyümölcsöstől a fás és sütött, diós és megannyi íz- és aromajegy között változhat.
Az oolong tea feldolgozásának lépései
Fontos megjegyezni, hogy ezek a lépések a 4 fő oolong tea termő vidéken eltérhetnek egy-két ponton. Más eszközöket, időzítést és formát használnak.
Termesztés
A teanövényeket sorokban termesztik, melyek egységét, teakerteknek nevezzük. Nem nagy összefüggő területekre gondoljatok termelőink teái esetében, inkább kisebb kertekre, melyek különféle adottságokkal rendelkeznek. Olyan ez, mint a sok-sok aprócska dűlő a bortermesztésben.
Az öregebb bokrok, fák rendezetlenebb sorokban nőnek.
Szüret megfelelő időzítése
A legjobb oolongokat, tavaszi szüretek alkalmával takarítják be. Kézzel és kézi gépekkel egyaránt szüretelhetnek. Bizonyos régiókban többször is szedik a teát, mivel a környezeti adottságok megengedik, például Tajvanon, akár mind a 4 évszakban is szednek. Itt is a tavaszi tudja a kimagasló teákat adni, illetve a téliek is. A Wuyi hegyen május elejétől indul a szedés, viszont a tealevelek besütése egészen decemberig eltarthat. A Főnix-hegységben április környékén kezdődnek a szüreti munkálatok.
Szedés módja
2019 május – A Ma Tou Yan – Lófej sziklához túráztunk, az egyik leghíresebb Rou Gui szikla oolong termőhelyéhez. A szüreti szezonban rengeteg teaszedővel találkoztunk, akik a hatalmas és nehéz zsákokkal kilométereket gyalogolnak a feldolgozó üzemekig.
A teanövény első három-négy levele, mely a friss hajtásból kifejlődött alkalmas ennek a teatípusnak az elkészítéséhez. A túl apró és fejletlen levelek vagy rügyek nem is bírnák ki az erőteljesebb sodrás-zúzás fázisokat, illetve aromákban sem annyira gazdagok. A tealevelek kézzel szedése a legjobb módja a tökéletes tea megalkotásához, illetve a teanövénynek is ez a legkellemesebb. A mai időkben már a Japánban használt két ember által kezelhető kézi vágó gépet is használják, mivel a munkaerő nagyon drága lett Kínában, illetve nehéz szakképzett teaszedőket találni a szüreti szezonban.
Fonnyasztás – “hervadás
A tealevelek leszedésüket követően, a leveleken belüli enzimek azonnal kémiai reakcióba lépnek a levegő oxigénjével, változásnak indulnak, barnulni, fonnyadni kezdenek. Ebben a szakaszban egyre puhábbak lesznek, mint amikor egy virágot leszakítunk, hamar hervadni, puhulni kezd.
A nedvesség tartalmukból is veszítenek, segítve a későbbi sodrások munkálatait. A teafarmer folyamatosan ellenőrzi a leveleket, mikor állnak készen a további feldolgozásra.
Többféle stílus van a fonnyasztás folyamatában. Ha az időjárás engedi a szabadban, napon hagyják a leveleket pihenni, majd a teakészítő folyamatosan átforgatja a kerek bambusz tálcákra rakott leveleket, hogy egyenletesen oxidálódjanak. Az átforgatás közben sérülnek is a levelek, és még mielőtt a napon teljesen megszáradnának, beltérben, árnyékban folytatják a folyamatot. Az átforgatás, átdobálás folyamatos. Régi időkben és a kisebb termelőink bambusz tálcákat használnak.
bambusz kosarak, melyeken egyenletes rétegben tudnak száradnak a levelek.
Oxidáció
A már említett oxidáció, amikor a levelek barnulni, változni, mélyülni kezdenek. Elindul átalakulásuk, ízprofiljuk kialakul.
Tajvanon általában hosszú szőtt bambusz hengerekben folyamatosan forgatják a leveleket, miközben enyhén sérülnek, közben meleg levegővel fújják őket, hogy jól átjárja őket az oxigén.
Ha az időjárás szükségessé teszi, ezt a levegőt fűtik faszén parázson átfújt meleg levegővel.
Az oxidáció a tea ízének megváltoztatása mellett a levelek színét sötétebb árnyalatúvá változtatja. Minél több az oxidáció, annál sötétebb a szín és mélyebb, karakteresebb ízűvé változik a tea.
Ezért a vörös teák (fekete teák) mély sötétvörös színűek. A teakészítő képessége és tapasztalata itt is nagyon fontos szerepet játszik a kívánt típusú tea oxidációs szintjének szabályozásában.
Oxidáció megállítása – besütés
Az oxidációs folyamat megállítására hőkezelést használnak. A teakészítő, tea termelő határozza meg, hogy mekkora legyen a levelek oxidációs szintje, meg a hőkezeléssel megállítja a folyamatot. A felelős enzimek leállnak és a tea változása megáll.
Tajvani oolong – kicsit eltérő feldolgozás
A tajvani és az anxi oolong teák kis gömb formájúvá sodortak. A fonnyasztás-hervasztás fázisát követően nagy kendőkbe teszik, majd különféle gépek segítségével összesodorják őket kis golyókká.
A fenti képen a “betonkeverőhöz” hasonló berendezések azt a célt szolgálják, hogy az összesodort leveleket szétrázzák, az újabb összesodrás előtt. Ezt a folyamatot egész éjszaka végzik, amíg elnyeri a tea végleges, golyó formáját.
Bizonyos típusoknál újabb sütések (faszén parázs felett vagy elektromos sütőkben)
A teafajtától függően a tealeveleket megsütik. Ez egy szintén nagyon fontos utómunkálat, amely önmagában művészet és hatalmas szakmai tudás szükséges hozzá. Találkoztunk már olyannal, hogy 3-4 teatermelő 1 teasütő mesterhez hordja a teáit, mert még nem rendelkeznek elég tapasztalattal ahhoz, hogy megfelelően készítsék el a teájuk sütését.
A teasütő mesterek, mindent figyelembe vesznek. Milyen a tealevél fajtája, a betakarítás ideje, az oxidációs szintje, hogy meghatározzák a megfelelő sütési szintet. Kóstolással döntik el, hogy milyen stílusú sütés áll a legjobban az adott teának.
Olyan oolongok is vannak, melyeket nem sütnek be egyáltalán.
Ilyen teánk például a tajvani Jin Xuan.
A sütést gyakran faszén parázs felett végezik a szikla wulongok esetében illetve a tradicionálisabb oolongoknál.
Faszén parázs felett sütött tajvani oolong tea
Tajvanon és Anxiban jellemzően már elektromos sütőket használnak, melyek stabilabbak és kontrollálhatóbbak.
A 4 fő oolong tea termő vidék
Anxi oolongok (Tie Guan Yin)
Általában elmondható, hogy a tajvani oolongok mellett, a kezdő teázók első teája a teás szlengben emlegetett “tiku”. Kellemes, virágos, picit krémes ízvilágú. Könnyen érthető és jól tűri a teakészítő esetleges hibázásait. Termőhelye: Fujian – Anxi. Gömb formájúvá sodort teák ezek.
Wu Yi hegyi szikla oolong teák
A Wuyi-hegység a világörökség részét képező ékszerdoboz, szintén Fujian tartományban található, annak kicsit északibb részén. A szikla wulongként ismert teák kivételes aromájúak, sütöttem karakterűek, ásványosak és rendkívül ízesek. Elkészítésük rendkívüli szakértelmet jelent ezen a parányinak mondható teatermő vidéken.
Szikla wulong teáinkat itt találod meg
Főnix hegyi Dan Cong oolongok
Guangdong tartományban található Dan Cong (single bush) típusú oolongokat, a “teák pezsgőjének” is nevezik. Jellemzőjük, hogy természetesen hozzák különböző egzotikus virágok, fűszerek illatát. Parfümös teák, melyekben érződik a termőtalaj mineralitása.
Főnix hegyi teáinkat itt találod meg
Tajvani oolong teák
A kezdő teások másik kedvenc, mindennapi teája, mely sok mosolyt és örömöt okoz fogyasztójának. Tajvan magas hegyein termesztik, édeskés, krémes, virágos ízűek.
A tajvani teatermelők innovatív emberek, akik folyamatosan kísérleteznek újabb feldolgozási módokkal, teanövény fajták keresztezésével. A sok közül igen közkedvelt, nyugtató hatásukról és édeskés, sütőtökre emlékeztető ízükről, a Gaba oolongok.
Tajvani teáinkat itt találod meg
Érdemes külön kezelnünk
Itt szükséges megemlítenünk egy olyan kategóriát, hogy “sütött vagy érlelt oolongok” Lehetnek ezek wuyiról vagy Tajvanról valók, közös ismérvük a tradicionális faszén parázs felett sütés és idős koruk. Akár 10-20 éves oolongok is lehetnek ezek, melyeket évről évre újra besütnek és tovább érlelnek.
Teljes oolong tea kínálatunkat, pedig itt találod.
Oolong tea egészségügyi hatásai
Némileg kevesebb antioxidánst tartalmaz mint a zöld tea, mégis számtalan, jótékony és előnyös hatása van a szervezetre.
Itt van egy érdekes angol nyelvű kutatás az oolong tea hatásairól.