Gyokuro 'Chameijin'

Gyokuro ‘Chameijin’ – Sakamoto család, Shibushi (Kagoshima)

A Chameijin (茶名人 – „tea-mester”) a Sakamoto úr közkedvelt gyokurója: sűrű, édes umami, tiszta, krémes kortyérzet és hosszan tartó, lágy édesség. Árnyékolás alatt nevelt (kb. 20–21 nap), organikus művelésből származó tea, amely a Sakamoto-féle természetes, bokashi alapú tápanyag-gazdálkodásnak és a gondos feldolgozásnak köszönhetően különlegesen gazdag és kiegyensúlyozott.

Eredet & feldolgozás

• Termelő: Sakamoto család (Shibushi, Kagoshima, Dél-Japán)
• Művelés: organikus szemlélet, saját fejlesztésű természetes trágyázás
• Árnyékolás: kb. 20–21 nap a szedés előtt a magas aminosav- és umami-tartalomért
• Kultivár: évjárattól függően változhat (gyakori a Saemidori); az aktuális tétel adata a csomagoláson
• Gőzölés: kíméletes, a levél szerkezetének és a selymes testnek a megőrzéséért

Íz- és illatprofil

• Illat: édes-sós umami, nori/kombu, friss párolt zöldek
• Íz: selymes, leveses (dashi), főtt spenót és edamame, mandulás-kesudiós krémesség, leheletnyi édes tejkaramella
• Utóíz: hosszú, tiszta, édes-ásványos lecsengés
• Test: telt, olajos-krémes kortyérzet, nagy koncentráció

Mikor ajánljuk?

Megállásra és fókuszra hívó gyokuro – csendes délutánokhoz, kóstolásokhoz, vagy egy ünnepi, „lassú” teázáshoz. A teázási rituálé részeként shiboridashi/hohin használatával mutatja a legtöbbet.

Elkészítési útmutatók

Gyokuro (shiboridashi/hohin) – „esszencia” stílus

• Eszköz: shiboridashi/hohin 60–100 ml
• Tea: 6–8 g
• Víz: 50–60 °C, nagyon lágy víz ajánlott
• 1. felöntés: 90–120 mp (ne keverd, csak óvatosan öntsd le)
• További felöntések: 15–30 mp, fokozatosan 60–65 °C-ra emelhető a víz
• Eredmény: rendkívül sűrű, édes-umamis, selymes textúra

„Sencha-stílus” (mindennapi gyokuroként)

• Eszköz: japán kanna 250–300 ml
• Tea: 3–4 g
• Víz: 65–70 °C
• 1. felöntés: 60–90 mp; 2–3. felöntés: 30–45 mp
• Eredmény: lágyabb, friss-zöld arc, mégis gazdag umami

Hűsítő módszerek

• Kōridashi (jég-csepegtetés): 6–8 g teát tegyél a szűrőbe, jégkockákkal fedve csöpögtesd le; 20–40 perc alatt sűrű, mélyen édes kivonatot kapsz
• Mizudashi (hideg áztatás): 8–10 g/l, hűtőben 6–8 óra; tiszta, selymes, alacsony kesernyéjű ital

Tippek & párosítás

• Víz: lágy, alacsony ásványianyag-tartalmú vízzel hozza a legtöbbet
• Ételpár: enyhén sós falatok (pl. nori, pirított magvak), sashimi, friss kecskesajt
• Tárolás: hűvösen, fénytől és illatoktól védve, légmentesen; bontás után célszerű hűtve tartani