'Füstös' Zheng Shan

Smoky Zheng Shan Xiao Zhong – a fenyőfával füstölt klasszikus

A Wuyi-hegység Tongmu vidékének ikonikus teája: teljes oxidációjú vörös tea, amelyet hagyományosan fenyőfa tüzén, bambuszszitákon, füsttel szárítanak.
A kifinomult füstölésnek köszönhetően, egy kellemes gyantás-erdős aromaképet sikerült megjeleníteni.– telt, mégis selymes testtel és hosszan édes lecsengéssel.

Eredet & stílus

• Származás: Wuyi-hegység, Fujian; a stílus történelmi bölcsője Tongmu.
• Stílusjegy: fenyőfával füstölt feldolgozás (klasszikus „Lapsang Souchong” karakter)
• Alapanyag: gondosan válogatott, kiforrott levelek a telt, kerek korty érdekében.

Feldolgozás röviden

Kíméletes fonnyasztás után a levelek sodráson és teljes oxidáción mennek át, majd a több szintes füstház felső rácsain – az enyhén füstölő fától távolabb – száradnak és fenyőfa füstjével itatódnak át. A füst intenzitását a szintek és az idő határozza meg.

Ízprofil

• Illat: fenyőfüst, cédrus, gyantásság, enyhe füstölt paprikás tónus.
• Íz: selymes test; füstölt szilva és mazsola, sötét kakaóhéj, pörkölt gabona; visszafogott csersav.
• Lecsengés: hosszan tiszta, édes-gyantás, enyhén ásványos hűvösséggel.

Ajánlott elkészítés

Ázsiai (gongfu) módszer

• 4–5 g / 100 ml
• 90–95 °C
• Első leöntés 10–15 mp, majd fokozatosan növeld (+5–10 mp). 6–8 rövid felöntést szépen tart.

Nyugati módszer

• 2,5–3 g / 250–300 ml
• 90–95 °C, 2–3 perc
• Második felöntésnél +30–45 mp

Cold brew / hideg áztatás

• 6–8 g / 1 liter lágy víz
• Hűtőben 8–10 óra
• Eredmény: hűvösen tiszta, füstölt-gyümölcsös, selymes csésze.

Párosítás & alkalom

• Sajtok (félkemény, enyhén füstölt), étcsoki, pörkölt magvak.
• Esős délutánokhoz, tűz melletti beszélgetésekhez – amikor a csészében jólesik egy csipetnyi „tábortűz”.

Megjegyzés: Az arányok irányadók; vízminőség és eszköz függvényében érdemes finomhangolni.