Togawa no Mukashi – Matcha (prémium, ceremoniális minőség)

Selymesen telt, umamis és hosszan édes csésze: a Togawa no Mukashi a mindennapok teaünnepe. Élénk zöld szín, bársonyos textúra és kifinomult, letisztult karakter – koichához és usuchához egyaránt.

A Togawa no Mukashi egy különleges, magas minőségű koicha-ként is kiválóan élvezhető matcha, melyet a Shichimeien (七名園) egyik ősi, történelmi részén fekvő Togawa völgy termőterületéről szüretelnek. A Shichimeien – Uji hét híres teakertje – a japán teaszertartás szellemi otthona, ahol több évszázada őrzik a teanövények nemes vonalát, és a feldolgozás mesterfogásait.

Részletes leírás (eredet, feldolgozás)

Finoman árnyékolt levelekből készül: szedés után gőzölés, szárítás és erezés (tencha), majd kőmalmos finomőrlés. Az árnyékolás koncentrálja az umamit és a színt, a lassú őrlés pedig megőrzi az aromákat – ettől lesz a csésze krémes és élénk.

Ízélmény

Az első korty lágy és krémes; tengeri-édeskés umami, középen friss, zöld jegyek (párolt levélzöld, fiatal mandula), a lezárásban finom kakaós-diós árnyalat és hosszan édes utóíz.

Ízprofil – bontva

• Aroma: friss, algás-zöld; mandulás-édeskés, finoman virágos.
• Íz: telt umami, lágy édesség, visszafogott cseresség.
• Textúra: bársonyos, krémes „habérzet”.
• Utóíz: tiszta, hosszú, édesen zöld.

Elkészítés – 3 módon

Usucha ('vékony')

• Adag: 1,5–2 g (≈ 2 chashaku) matcha + 60–70 ml víz
• Vízhő: 70–80 °C
• Technika: szitáld át; előmelegített chawanban W-alakú, gyors chasen-mozdulatokkal 15–20 mp-ig habosítsd.

Koicha ('sűrű')

• Adag: 3,5–4 g matcha + 30–40 ml víz
• Vízhő: 70–80 °C
• Technika: szitáld át; lassú, körkörös keverés simára (nem habosítjuk) – mély, krémes umami.

Ajánlott eszközök: chawan (csésze), chasen (bambusz habverő), chashaku (kanál), finom szita.

Víz & minőség

• Víz: lágy, alacsony ásványianyag-tartalom.
• Hőfok: 70–80 °C – a túl forró víz égeti az ízeket.
• Szitálás: minden készítés előtt – ettől lesz sima és csomómentes.

Tárolás

• Felbontás után jól zárva, hűvös-sötét helyen (lehetőleg hűtőben); nedvességtől távol.
• Lehetőleg 4–8 héten belül fogyaszd el a frissességért.
• Mindig tiszta, száraz eszközzel adagold.

Miért szeretjük?

• Kiegyensúlyozott „mukashi” karakter: mély umami + hosszan édes csésze.
• Élénk szín, bársonyos textúra, hibátlan hab.
• Rugalmas: koichához elég telt, usuchához kedvesen lágy.