Matcha Kunpu no Shiro
A Kunpu no Shiro egy friss, igazán zöld usucha tea, különlegesen izgalmas ízzel.
2023 májusában szedett, Shin Matcha.
A 75-80 fokon elkészített tea a gyokuro és a sencha karakterek keverékére emlékeztet minket, lágyan fanyar és gazdag ízű. Shin Matcha ami azt jelenti, hogy a készítéséhez felhasznált leveleket 2022 májusában szüretelték. A teát alacsonyabb hőfokon és az usucha arányához használt víznél kevesebbel elkészítve sűrűsödik az íze, hígabban, hosszabb vízzel viszont nem érdemes elkészíteni, úgy igazán csillapodott ízeket mutat.
Érdemes kísérletezni ezzel a teával, hiszen 70 fokon főzve, vagy sűrűbb teaként készítve a merészsége, krémessége jelentősen növelhető. Ezt a teát nem célszerű túl hígítani, mert akkor az íze csillapodik, és akkor már csak a kesernyés tónusok dominálnának az ízben.
30 gr-os légmentesen zárt fémdobozban, hűtve tárolva a teaboltunkban.
A Horii Shichimeien egy nagy múlttal rendelkező, tradicionális teakészítő cég a Kiotóhoz közeli és a matcháról híres Uji-ban.
A „Shichimeien” azt jelenti, hogy „hét nagyszerű teakert” amelyeket Ashikaga sógun a Muromachi korban (1338-1573) elismert és nagyra értékelt. Ebből a hétből már csak egy maradt meg Uji belterületén: az ‘Okunoyama’ nevű – amely a Horii család tulajdonában van a híres Byōdōin templomhoz egészen közel. A család teaboltja pedig az ‘Agata’ shinto szentély előtt található és szinte észrevétlenül bújik meg ebben az utcában.
Említésre méltó, hogy a 3. generációs Horii Chojiro találta fel az ún. ‘tencha ro’-t, a tencha szárító kemencét amelyet nem tartott meg magának, hanem elterjesztett Uji-ban (és mára már szinte egész Japánban) – hatékonyabbá téve a tealevelek feldolgozását.
2019-ben meglepetés volt számunkra, hogy szállásunk utcájának a végében felfedezett teakert ennyire híres, innentől további „véletlenek sorozata” vezetett el minket a személyes ismeretségig valamint egy közös együttműködéshez. Az egyik legmeghatározóbb élményünk volt a matcha örlő helységüknek a megtekintése, ahol viszonylag sok hagyományos gránitköves malom surrogva őröl halkan a sötétben…
A család 600 éve végzi a tea gyártásának teljes folyamatát, a termesztéstől a szedésen át a feldolgozásig, szárításig és őrlésig ami ritkaság.
Matcháik – a magas minőségnek és a kistermelői gyártásnak köszönhetően – kifinomultak és gazdagok, édeskés, hosszú utóízzel.
Légmentesen lezárva és a hűtőszekrényben tároljátok.
Kunpu no Shiro matcha elkészítése:
Elkészítése előtt jó, hogy ha a teapor felmelegszik szobahőmérsékletűre, így fogyasztás előtt egy fél órával vegyétek ki a hűtőből. A legfrissebb ízek a doboz felbontását követő 1 hónapon belül jönnek elő a teából.
Használjatok alacsonyabb (100mg/L) ásványi anyag tartalmú vagy pedig szűrt vizet a készítéshez – amennyiben lehetséges. Kereskedelmi forgalomban kapható víz, mely jó lehet a matcha készítéshez: Norda, Nestlé Vera, Volvic vagy pedig a BWT magnéziumos szűrőbetétje.
Shichimeien család további teái: Shichimeien no mukashi
Seishin no shiro,
Yufu no mukashi
Agata no Shiro
Usucha (薄茶), azaz híg tea elkészítése:
Teapor mennyisége: 2 gr (≈ 2 kk) 2 chashaku-nyi (matcha kanál) mennyiség
Víz mennyisége – hőfoka: 60 – 90 ml, 70 – 80 °C
Keverd el és habosítsd fel matcha ecset (chasen) segítségével.
Pár fotó a Shichimeien családnál, a Facebook oldalunkon.
Részletes, ismeretterjesztő írásunk a matcha teáról, itt olvasható. Mi a matcha?
A videóban Balázs megmutatja a matcha készítés lépéseit.
